Budino d'uovo (Chawanmushi)
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- Portata: Primo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Cottura: Bagnomaria
- Nazione: Giappone
- Fonte: Donna Moderna
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- Ingredienti
-
qb
Brodo Dashi
3 n Funghi Shiitake Secchi
12 n Gamberetti
.5 n Limone Scorza
1 cu Mirin (grappa Di Riso)
12 n Piselli Freschi
30 g Pollo Petto
1 ci Sake'
qb Sale
3 cu Salsa Di Soia
12 fo Spinaci
4 n Uova
1 ci Zucchero
- Preparazione
4 uova,
2 tazze abbondanti di brodo dashi preparato con il prodotto granulare,
30 g di petto di pollo,
12 gamberetti,
12 foglioline di spinacio,
12 piselli,
3 funghi shiitake,
la scorza di 1/2 limone non trattato,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di sake,
1 cucchiaio di mirin e 3 di salsa di soia,
sale
- Elimina il gambo dai funghi e ammorbidiscili in poca acqua. Sgocciolali, mettili in una casseruola con un cucchiaio di brodo freddo, uno di salsa di soia e lo zucchero. Cuoci finche il liquido si assorbe del tutto.
- Taglia la carne a bocconcini e condiscili con il sake e un cucchiaino di salsa di soia. Lava le foglie di spinacio, sbollenta per un minuto i piselli e sgocciolali. Sguscia i gamberetti lasciando la coda e lavali. Taglia a striscioline la scorza di limone. Poi mescola le uova rapidamente in una ciotola, aggiungi il resto del brodo, un pizzico di sale, il mirin e un cucchiaio di salsa di soia. Mescola veloce.
- Filtra il brodo di uova con una garza umida strizzandola bene. Affetta i funghi e distribuiscili in 4 ciotoline. Aggiungi il pollo, i gamberetti, i piselli, la scorza di limone e il brodo di uova. Copri con la carta alluminio e cuoci al vapore per 15 minuti. Quasi alla fine distribuisci sui budini le foglioline di spinacio.
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