- Ingredienti
-
2 n
Albume
120 g Bambu
1 l Brodo Di Pollo
30 g Funghi Porcini Secchi
2 cu Maizena
1 rm Menta Fresca
qb Pepe
80 g Prosciutto Cotto
qb Sale
200 g Spaghetti Di Riso
- Preparazione
200 g di spaghettini di riso in matassa
120 g di germogli di bambu
2 albumi
30 g di porcini secchi
2 cucchiai di maizena
80 g di prosciutto cotto affettato spesso
1 rametto di menta
1 l di brodo di pollo
sale
pepe
- Lasciate gli spaghettini a bagno in acqua tiepida per 5 minuti, fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua anch'essa tiepida.
- Cambiate l'acqua due volte, poi sciacquate i porcini, strizzateli e tagliuzzateli. Sbattete gli albumi in una ciotola senza montarli; tagliate i germogli di bambu e fate a dadini il prosciutto.
- Fate bollire il brodo e salatelo, aggiungete gli spaghettini e lessateli per 5 minuti. Unite i funghi, le foglie di menta e, dopo 5 minuti, i germogli di bambu.
- Versate la maizena e mescolate con una frusta affinche non si formino grumi. Unite gli albumi e il pepe ed emulsionate. Aggiungete anche il prosciutto e, dopo 2 minuti, servite la minestra calda.
Orvieto classico secco
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