Vellutata di cannellini con aragosta
- Portata: Primo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facile
- Calorie: 350
- Cottura: In Casseruola
- Fonte: Cucina Moderna
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- Ingredienti
-
qb
Brandy
200 g Fagiolo Cannellino Secco
qb Olio Di Oliva
40 g Pancetta Tesa
qb Pepe
qb Sale
1 n Scalogno
qb Timo
500 g Aragosta Coda
1 n Cipolla
qb Dragoncello
qb Brodo Vegetale
qb Burro
- Preparazione
200 g di cannellini secchi
500 g di coda di aragosta surgelata e scongelata
40 g di pancetta a dadini
olio d'oliva
burro
brandy
brodo vegetale
una cipolla
uno scalogno
timo
dragoncello
sale
pepe
1) Il giorno prima
Mettete a bagno i fagioli in
acqua fredda per tutta la notte. Rosolate la pancetta con 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata. Sgocciolate i
fagioli e uniteli al soffritto.Copriteli con acqua fredda e fateli sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore.
2) Frullate i fagioli e versate la crema ottenuta in una ciotola, diluendola con un mestolo di brodo. Salate, pepate
e lasciate raffreddare; coprite con pellicola e mettete in frigo.
3) All'ultimo
Sbollentate la coda di aragosta per 5
minuti in acqua bollente. Tagliatela a medaglioni di un cm e rosolateli in 20 g di burro con lo scalogno e abbondante
timo e dragoncello, sfumate con il brandy, salate e pepate. Scaldate la crema, distribuitela nei piatti e completate
con i medaglioni.
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