Ravioli di magro
- Portata: Primo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Calorie: 750
- Cottura: In Padella
- Fonte: In Tavola
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- Vai nella tua cucina
- Ingredienti
-
1 sp
Aglio
1 rm Basilico Fresco
300 g Bieta
100 g Borragine
.5 n Cipolla
500 g Dentice
400 g Farina
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
80 g Parmigiano
qb Pepe
400 g Pomodori Maturi
100 g Ricotta Vaccina
1 rm Rosmarino
qb Sale
3 n Uova
- Preparazione
1 dentice di circa 500 g
100 g di borragine
300 g di erbetta
100 g di ricotta
80 g di parmigiano grattugiato
400 g di pomodori maturi
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di basilico
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
Per la pasta dei ravioli
400 g di farina setacciata
3 uova
sale
1) Preparate la pasta dei ravioli impastando farina, uova, sale e poca acqua fino a rendere morbido ed elastico il tutto. Lavorate
l'impasto, fatene una palla e lasciate riposare per 1/2 ora. Incidete la pelle del dentice, apritela e staccate i 4 filetti eliminando
tutte le lische, quindi rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio (foto A).
2) Lavate l'erbetta (una varieta di bieta) e la borragine, lessate tutto in acqua bollente, strizzate e tritate, quindi mettete in una
ciotola. Unite la polpa del pesce spezzettata, la ricotta (foto B), il parmigiano, sale e pepe e lavorate per amalgamare il composto.
3) Tirate la pasta sottile con l'apposita macchina, posizionate una nocciola di impasto a intervalli regolari, ricoprite con altra
pasta e ritagliate i ravioli con la rotella (foto C) sigillandone i bordi.
4) Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio rimasto con l'aglio, poi spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e
uniteli al soffritto. Aggiungete il rosmarino tritato, il basilico spezzettato e terminate la cottura dopo 20 minuti. Al termine salate
e pepate.
5) Lessate in acqua salata i ravioli tenendo il bollore controllato, scolateli e conditeli subito con il sugo di pomodoro.
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