Conchiglie al pesto di pistacchi
- Portata: Primo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facile
- Cottura: In Casseruola
- Fonte: Sale&pepe Collection
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- Ingredienti
-
.5 dl
Aceto Bianco
2 sp Aglio
1 n Cipolla Rossa
qb Olio Extravergine Di Oliva
400 g Pasta Di Semola
50 g Pecorino
.5 ci Peperoncino In Polvere
120 g Pistacchi Sgusciati
400 g Pomodori Ciliegia
qb Sale
6 rm Timo
- Preparazione
400 g di conchiglie
400 g di pomodorini ciliegini
120 g di pistacchi sbucciati non salati
2 spicchi di aglio
6 rametti di timo
una cipolla rossa piccola
50 g di pecorino in scaglie
mezzo dl di aceto di vino bianco
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale
Tagliate la cipolla a dadini e fatela marinare con mezzo dl d'acqua e mezzo dl di aceto per 30 minuti. Nel frattempo, tagliate a spicchi ( o a meta se sono molto piccoli ) i pomodorini ben lavati, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale. Disponeteli in una placca foderata con carta da forno e cospargeteli con l'aglio spellato e affettato. Cuocete in forno gia caldo a 200? per 15 minuti. Sbollentate i pistacchi ed eliminate la pellicina che li ricopre; tritateli finemente nel mixer e teneteli da parte. Scaldate 2 cucchiai d'olio e rosolatevi brevemente la cipolla sgocciolata dalla marinata. Mescolate i pistacchi con il timo tritato in una ciotola, unite la cipolla rosolata, 6 cucchiai d'olio e il fondo di cottura rilasciato dai pomodori al forno. Salate, cospargete con il peperoncino e mescolate bene. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e conditela con il pesto di pistacchi. Eliminate l'aglio dai pomodorini e mescolateli con cura alla pasta. Completate con il pecorino a scaglie e servite.
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