Fregola con arselle e verdure
- Portata: Primo
- Tempo: minuti
- Cottura: In Padella
- Nazione: Italia
- (Sardegna)
- Fonte: Cucina No Problem
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- Ingredienti
-
2 sp
Aglio
1 kg Arselle
1 n Carciofi
1 n Carote
100 g Fave
.5 n Limoni
qb Olio Di Oliva Extravergine
200 g Pasta Di Semola
qb Pepe
50 g Piselli Freschi
1 n Pomodori Maturi
1 mz Prezzemolo
qb Sale
.5 n Sedano
1 dl Vino Bianco
- Preparazione
200 g di fregola sarda
1 carciofo (facoltativo)
50 g di piselli sgranati
100 g di fave sgusciate
1/2 costa di sedano
1 kg di arselle (vongole)
1 pomodoro maturo
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 dl di vino bianco secco
1/2 limone + 1 carota
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Cuoci le arselle. Lava le arselle , mettile a bagno in acqua fredda leggermente salata per circa 2 ore, cambiandola spesso, in modo da eliminare tutta la sabbia. Scalda 3-4 cucchiai di olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato e spellato nella padella, aggiungi le arselle, copri e fai aprire i molluschi a fiamma viva per 3-4 minuti. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo. Unisci 1 cucchiaio di prezzemolo alle arselle, irrora con il vino bianco, fallo evaporare e spegni. Lascia intiepidire e togli quasi tutte le arselle dalle valve. Filtra l'acqua di cottura attraverso il colino foderato con la garza.
2) Prepara le verdure. Pulisci il carciofo (se lo usi): elimina le foglie esterne dure e pareggia il fondo. Taglialo a meta, nel senso della lunghezza, e privalo del fieno interno. Immergilo in acqua fredda e succo di limone, sgocciolalo e taglialo a spicchietti. Scotta le fave in acqua bollente per circa 1 minuto. Tuffale in acqua fredda, sgocciolale e privale della pellicina. Taglia sedano e carota puliti a cubettini. Spella il pomodoro, scottandolo prima per qualche istante in acqua bollente, elimina i semi e taglialo a cubetti.
3) Completa. Scalda nella casseruola 2-3 cucchiai di olio con l'aglio rimasto tritato, aggiungi le verdure, compresi i piselli, falle insaporire per 10 minuti. Unisci la fregola e cuoci per circa 15 minuti, versando gradualmente acqua o brodo bollenti e mescolando, fino a ottenere una minestra densa. Un attimo prima di spegnere, aggiungi le arselle con il loro liquido di cottura. Regola di sale e pepe, se necessario, spolverizza con il prezzemolo tritato rimasto e servi.
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