Arancini filanti
- Portata: Primo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facile
- Cottura: Fritto
- Fonte: Guida Cucina
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- Vai nella tua cucina
- Ingredienti
-
qb
Brodo Di Pollo
qb Burro
100 g Formaggio Tipo Bel Paese ( Italico )
100 g Gorgonzola
qb Grana
100 g Mozzarella
qb Olio Di Oliva
qb Pane Grattugiato
qb Pepe
400 g Riso Tipo Parboiled
qb Sale
2 n Scalogno
4 n Uova
1 bu Zafferano
- Preparazione
400 g di riso del tipo parboiled
brodo (preferibilmente di pollo o carne)
una bustina di zafferano
2 scalogni
burro
olio
100 g di mozzarella
100 g di Gorgonzola
100 di formaggio tipo italico
4 uova
grana grattugiato
pane grattato
olio
sale
pepe
Mondate e tritate gli scalogni; fateli appassire in una casseruola con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio. Dopodiche buttate il riso, lasciatelo
ben insaporire, copritelo con 8 dl di brodo bollente (circa 800 g) nel quale avrete diluito lo zafferano e fate sobbollire. Coprite e trasferite il riso in forno caldo a 190? e cuocetelo per circa 18 minuti finche avra assorbito tutto il brodo. Poi sgranatelo con 2 forchette, mantecatelo con una noce di burro e lasciatelo intiepidire. Incorporatevi 2 uova, 2 grosse manciate di grana, salate, pepate e lasciate riposare per un'ora. Prelevate una cucchiaiata di riso, mettetela nella palma della mano, infilatevi al centro un dadino di formaggio tipo italico uno di mozzarella e uno di Gorgonzola: coprite con un'altra cucchiaiata di riso e formate una pallottola. Allo stesso modo preparate tutti gli altri arancini, passateli
nelle uova rimaste, prima sbattute, e nel pane grattato; poi friggeteli in abbondante olio bollente.
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