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Insalata di riso con cannellini e code di gamberi

Insalata di riso con cannellini e code di gamberi

Insalata di riso con cannellini e code di gamberi 3267491

Portata: Primo
Tempo: 40 minuti
Difficolta': Facile
Cottura: A Freddo
Fonte: Cucina Moderna Oro
Insalata di riso con cannellini e code di gamberi Primo http://www.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/primo/riso/insalata-di-riso-con-cannellini-e-code-di-gamberi/piatto-pronto-sfondo-verde/59184021-1-ita-IT/Piatto-pronto-sfondo-verde_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 3250381 Salva nelle preferite
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Ingredienti
4 n Acciughe O Alici
1 cu Aceto Bianco
1 n Cipolla Rossa
200 g Code Di Gamberi
3 cu Fagioli
4 n Gambero
100 g Insalata Songino
3 cu Limone Succo Fresco
5 cu Olio Di Oliva
qb Peperoncini Piccanti
1 cu Prezzemolo
200 g Riso
qb Sale
.5 bi Vino Bianco

Preparazione
200 g di riso superfino Arborio
200 g di code di gamberi
4 gamberi interi
4 filetti di acciuga sott'olio
3 cucchiai di fagioli cannellini in scatola
una cipolla rossa
100 g di songino
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di aceto
un cucchiaio di prezzemolo
5 cucchiai d'olio
3 cucchiai di succo di limone
peperoncino rosso piccante
sale
1) Lessate il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata. Scolatelo e fatelo raffreddare distribuendolo su
un foglio di carta da forno.
2) Sgusciate le code di gamberi e privatele del budellino nero. Immergetele in una ciotola con poca acqua fredda salata per
circa 10 minuti. Portate a ebollizione il vino con un pezzetto di peperoncino e un cucchiaio di olio. Aggiungete le code
di gamberi scolate dall'acqua, cuocetele per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nel loro fondo di cottura.
3) Tagliate la cipolla ad anelli, sistemateli su un piatto e spruzzateli con l'aceto; tagliate a pezzettini i filetti di acciuga
sgocciolati e metteteli in una larga ciotola, unite il riso, i gamberi sgocciolati dal loro fondo di cottura, i cannellini e
mescolate delicatamente.
4) Mettete nel fondo di cottura dei gamberi i 4 gamberi interi e fateli insaporire per 5 minuti. Toglieteli dal recipiente e teneteli
in caldo. Prelevate 3 cucchiai di fondo di cottura, eliminate il peperoncino e versateli in un pentolino. Unite il succo di limone
e fate sobbollire per qualche istante con l'olio rimasto. Regolate di sale, aggiungete il prezzemolo, versate la salsa su pesce
e riso e mescolate.
5) Trasferite l'insalata su un piatto da portata, decorate con la cipolla, i gamberi tenuti in caldo, il songino e, a piacere,
con fettine di limone.