Risotto alla parmigiana
- Portata: Primo
- Cottura: In Casseruola
- Fonte: Cucina Moderna Oro
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- Ingredienti
-
qb
Brodo Di Dado
40 g Burro
1 n Cipolla
qb Grana
1 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Riso
- Preparazione
1) Sbucciate una cipolla e tritatela fine oppure affettatela al velo. Mettetela in una casseruola nella quale avrete
fatto fondere 20 g di burro, insieme a un cucchiaio di olio. Lasciatela appassire a fiamma molto bassa, mescolando
spesso facendo attenzione che non prenda colore: deve semplicemente diventare morbida e trasparente.
2) Mettete nel soffritto il riso lasciandolo cadere nel recipiente poco alla volta, mescolatelo subito e
fatelo tostare a fiamma moderata per circa 3, 4 minuti, in modo che assorba bene il condimento. Intanto scaldate il
brodo. Cuocete il risotto per circa 18 minuti, unendo poco alla volta, a mestoli, il brodo bollente necessario.
3) A fine cottura, levate il risotto dal fuoco, incorporatevi 20 g di burro a pezzetti e il grana grattugiato,
mescolando energicamente in modo da mantecare il riso rendendolo morbido e cremoso.
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