Pesto di pistacchi con chips di zucchine
- Portata: Salse E Sughi
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facile
- Cottura: Fritto
- Fonte: I Libri Di Cucina Moderna
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- Ingredienti
-
1 sp
Aglio
2 mz Basilico Fresco
1 mz Menta Fresca
qb Olio Di Oliva Extravergine
350 g Pasta All'uovo
80 g Pistacchi Freschi
qb Sale
6 n Zucchine
- Preparazione
80 g di pistacchi di Bronte
2 mazzetti di basilico
un mazzetto di menta
uno spicchio di aglio
6 zucchinette novelle
olio extravergine d'oliva
sale
350 g di lasagne o altra pasta fresca
Sgusciate i pistacchi, sbollentateli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli, eliminatene la pelle e
asciugateli con carta assorbente da cucina. Passateli grossolanamente al mixer con lo spicchio d'aglio spellato e
diviso a meta e trasferite il composto ottenuto in una ciotola. Pulite delicatamente le foglie di menta e di basilico
con un panno umido e frullatele per pochi secondi con un pizzico di sale e un filo di olio. Incorporatele ai pistacchi
e diluite la salsina con 4 cucchiai di olio. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle molto
sottili. Friggetele in padella con olio molto caldo, finche diventano ben dorate e croccanti, proprio come le chips.
Sgocciolate il fritto su carta assorbente da cucina e salatelo subito. Condite la pasta cotta al dente con il pesto
preparato, cospargetela con le chips di zucchine e guarnite, se vi piace, con foglie fresche di basilico e menta.
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