Arrosto alla birra 3
- Portata: Secondo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Cottura: Arrosto
- Fonte: Cucina Moderna
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- Ingredienti
-
2.5 dl
Birra Chiara
qb Pepe
2 n Pera
qb Prezzemolo
qb Sale
700 g Vitello Magatello
5 ft Zenzero
40 g Burro
- Preparazione
Fate fondere 20 g di burro in una casseruola piuttosto ampia; unite 4-5 fettine sottili di zenzero fresco (oppure mezzo
cucchiaino in polvere) e mettetevi a rosolare, a fuoco vivo, 700 g di magatello di vitello in un solo pezzo, facendolo
colorire da tutte le parti e girandolo con 2 palette. Regolate di sale e pepe e aggiungete 2 pere, divise a meta nel
senso della lunghezza, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Coprite la casseruola e cuocete, a fuoco lento,
per circa 30 minuti. Scolate la carne e le pere dal fondo di cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e
tenetela in caldo con le pere nel forno a 50?. Versate 2,5 dl di birra chiara nel fondo di cottura e fatela ridurre di
un terzo, a fiamma viva. Unite 20 g di Burro e mescolate bene per scioglierlo. Estraete la carne dal cartoccio di
alluminio e affettatela; tagliate le pere a spicchi abbastanza sottili. Distribuite carne e frutta nei piatti singoli,
irrorate con abbondante salsa di birra, cospargete con una generosa manciata di prezzemolo tritato grossolanamente e
servite ben caldo.
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