Arrosto alla mortadella
- Portata: Secondo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Calorie: 425
- Cottura: Arrosto
- Fonte: Cucina Moderna
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- Ingredienti
-
800 g
Maiale Lonza
3 ft Mortadella Di Suino
40 g Noci Gherigli
5 n Olio Di Oliva Extravergine
qb Sale
2 fo Salvia
8 n Scalogno
.5 bi Vino Bianco
1 n Cipolla
1 mz Crescione
- Preparazione
800 g di lonza
un mazzetto di crescione
fette di mortadella
2 foglie di salvia
40 g di gherigli di noce
una cipolla
8 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1) Pulite il crescione, lavatelo e asciugatelo. Soffriggete a fuoco basso la cipolla affettata sottile in una padella
antiaderente con 2 cucchiai di olio e le foglie di salvia. Unite il crescione (tenete da parte alcune foglioline),
salate, lasciate insaporire per qualche istante, poi frullate il tutto nel mixer con i gherigli di noce, fino a
ottenere un composto omogeneo.
2) Scaldate il forno a 180?. Aprite la lonza a libro e appiattitela leggermente con un batticarne. Spalmatela con il
composto di crescione, coprite con le fette di mortadella e arrotolate la carne intorno al ripieno, fissandola con
spago da cucina.
3) Trasferite il rotolo in una teglia, unite gli scalogni sbucciati, salate, bagnate con il vino e l'olio rimasto e
cuocete nel forno caldo per circa 50 minuti. Servitelo a fette, irrorato con il fondo di cottura e cosparso con le
foglioline di crescione.
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