Capretto al cartoccio 3
- Portata: Secondo
- Cottura: Cartoccio
- Fonte: In Tavola
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- Ingredienti
-
1 kg
Capretto
1 ci Ginepro Bacche
100 g Lardo
1 n Limone Succo Fresco
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
12 n Olive Nere
qb Pepe
1 ci Pepe In Grani
1 rm Rosmarino
qb Sale
10 fo Salvia
- Preparazione
Emulsionate in una ciotola 4 cucchiai di olio extravergine, unite 1 cucchiaino di pepe in grani, 1 di bacche di
ginepro e il succo di 1 limone A.
Pulite, lavate e asciugate 1 kg di polpa di capretto. Tagliate la carne a pezzi non
troppo piccoli e metteteli in infusione nel liquido preparato, mescolate leggermente B e lasciate marinare per circa 1
ora.
Tritate finemente 70 g di lardo; passate al mixer gli aghi di 1 rametto di rosmarino e 8-10 foglie di salvia.
Miscelate i tre ingredienti.
Scolate la carne e distribuitela al centro di quattro fogli di carta forno. Salate e
pepate, insaporite con la miscela di lardo e aromi, unite 30 g di lardo tagliato a striscette sottili e 12 olive nere
snocciolate, e bagnate con qualche cucchiaio della marinata.
Chiudete i cartocci, arrotolando i lembi, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 ?C per 50 minuti.
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