Cinghiale in agrodolce 2
- Portata: Secondo
- Cottura: Brasato-stufato-stracotto-spezzatino
- Fonte: In Tavola
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- Ingredienti
-
1.5 bi
Aceto Bianco
1 n Carota
1 n Gambo Di Sedano
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
2 bi Vino Rosso
3 cu Zucchero
2 fo Alloro ( Lauro )
2 n Chiodo Di Garofano
1 kg Cinghiale Cosciotto
1 n Cipolla
300 g Cipollina
.5 me Brodo Vegetale
- Preparazione
Tagliate a pezzetti 1 gambo di sedano, 1 cipolla e 1 carota. Fate bollire 2 bicchieri di vino rosso con 1/2 bicchiere
di aceto, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, pepe e le verdure. Lasciate raffreddare e versate la marinata con
le verdure su 1 kg di cosciotto di cinghiale gia pulito A; mettete in frigorifero per 4 ore, girando la carne ogni
tanto.
Scolate con cura il cinghiale, salatelo e fatelo rosolare per 8 minuti a fuoco alto con 3 cucchiai di olio
extravergine. Abbassate il fuoco, bagnate con 1/2 mestolo di brodo vegetale, coprite con il coperchio e continuate la
cottura per 1 ora e 30 minuti. Durante questo tempo, di tanto in tanto controllate la consistenza del sugo: se
necessario, aggiungete altro brodo, un po' per volta.
Fate cuocere 300 g di cipolline con 3 cucchiai di olio
extravergine di per 15 minuti. Copritele con 3 cucchiai di zucchero, bagnatele con 1 bicchiere di aceto B e portate a
termine la cottura per altri 10 minuti. Tagliate il cosciotto di cinghiale a fette e servitelo accompagnandolo con le
cipolline in agrodolce.
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