Coniglio ripieno alla chietina
- Portata: Secondo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Cottura: Forno Tradizionale
- Nazione: Italia
- (Abruzzo)
- Fonte: La Cucina Regionale Italiana
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- Ingredienti
-
1 n
Capretto Coratella
1 n Cipollotti
1 n Coniglio
1 dl Olio Di Oliva Extravergine
70 g Parmigiano
qb Pepe
20 g Pistacchi Freschi
2 rm Rosmarino
qb Sale
2 n Uova
1 dl Vino Bianco
- Preparazione
ingredienti
1 coniglio da 1 kg
1 coratella di capretto
1 cipollotto
20 g di pistacchi
1 dl di olio extravergine d'oliva
70 g di formaggio parmigiano grattugiato
2 uova
2 rametti di rosmarino
1,5 dl di vino bianco secco
sale e pepe
vini consigliati
Biferno Rosso
Monica di Sardegna (rosso)
Sciacquate il coniglio intero gia pulito e tamponatelo con un canovaccio; passate sotto l'acqua piu volte anche la coratella
e tagliatela a pezzetti. Mondate e tritate il cipollotto; sgusciate e tritate i pistacchi.
In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi dorare la coratella con il cipollotto tritato; poi salate, pepate, togliete dal fuoco e versate in una ciotola dove avrete gia messo il parmigiano grattugiato, i pistacchi tritati e le uova sgusciate. Amalgamate fino a ottenere una farcia omogenea, quindi farcite il coniglio e richiudetelo con filo da cucina.
Sistemate il coniglio in una teglia abbastanza capiente, salatelo e pepatelo all'esterno, conditelo con il rosmarino e l'olio rimasto, poi infornatelo a 190 ?C per 1 ora, bagnandolo spesso con il vino. Quando il coniglio sara pronto, estraete la teglia dal forno, fate riposare per 5-10 minuti, infine tagliate la carne a pezzi e servitela ben irrorata con il suo fondo di cottura.
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