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Daube di vitello con verdure

Daube di vitello con verdure

Daube di vitello con verdure 3490451

Portata: Secondo
Tempo: 120 minuti
Difficolta': Facile
Cottura: In Casseruola
Nazione: Francia
Fonte: Cucina No Problem
Daube di vitello con verdure Secondo http://www.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/secondo/carne/daube-di-vitello-con-verdure/piatto-pronto-zuppiera-argento-cucchiaio-bicchiere/63067431-1-ita-IT/piatto-pronto-zuppiera-argento-cucchiaio-bicchiere_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 3473361 Salva nelle preferite
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Ingredienti
1 cu Aceto Rosso
.5 dl Brandy
50 g Farina
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Sale
500 g Verdure Miste
1 bi Vino Bianco
600 g Vitello Scamone
1 cu Erbe Aromatiche

Preparazione
600 g di polpa di vitello (scamone)
500 g di verdure miste (cipolline gia pulite, carote, fagiolini freschi o surgelati, zucchine, porri)
50 g di farina
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo, origano)
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
1/2 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Il giorno prima
1) Prepara gli ingredienti. Taglia la carne a dadi di 3-4 cm di lato, passali nella farina e scuotili per eliminare quella in
eccesso. Lava le verdure e asciugale. Spunta le carote, le zucchine e i fagiolini; spella le carote con un pelapatate.
Elimina radichette, parte verde e pellicola superficiale dei porri. Taglia carote, zucchine e porri a pezzi della stessa
dimensione della carne. Scotta le verdure in poca acqua in ebollizione, separatamente, scolale, tenendo da parte il
liquido di cottura. Falle raffreddare e conservale in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
2) Rosola la carne. Scalda l'olio nella casseruola e rosolaci la carne per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Versa il brandy, meta vino e l'aceto. Fai evaporare il liquido per circa 5 minuti, finche sara ridotto alla meta. Versa un po'
di brodo, abbassa la fiamma e cuoci la preparazione per circa 1 ora, unendo, se necessario, altro brodo quando il
precedente sara consumato. Fai raffreddare.
30 minuti prima
3) Completa la cottura. Metti nel tegame della carne tutte le verdure . Versa un po' d'acqua di cottura delle verdure e il
vino rimasti e le erbe aromatiche. Regola di sale e pepe. Cuoci per circa 25 minuti. Trasferisci la preparazione in un piatto
da portata o in una zuppiera e servila calda.