La bourguignonne 2
- Portata: Secondo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facilissima
- Cottura: In Casseruola
- Nazione: Francia
- (Borgogna)
- Fonte: Cucina Moderna
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- Ingredienti
-
qb
Ketchup
qb Maionese
1 l Olio Di Oliva Extravergine
qb Patate
qb Pepe
250 g Pollo Petto
qb Sale
250 g Salsiccia Di Suino Fresca
qb Senape
500 g Vitello Controfiletto
- Preparazione
Tagliate 500 g di sottofiletto di vitello a cubetti di 2-3 cm (se volete tagli piu economici vanno bene anche coscia e
scamone). A parte, dividete 250 g di petto di pollo (o, se preferite, di fesa di tacchino) a dadini delle stesse
dimensioni e 250 g di salsiccia a nastro a pezzetti di 3 cm. Disponete le carni su un piatto da portata tenendole
separate e mettetele in tavola insieme alle salsine d'accompagnamento. Versate circa un litro di olio extravergine
d'oliva delicato (ligure o del Garda) nell'apposita casseruola con fornelletto, scaldatelo prima sul fuoco normale, poi
trasferite il recipiente sul fornelletto in dotazione che avrete gia sistemato al centro della tavola e immergete
nell'olio un pezzetto di patata cruda (servira a evitare gli schizzi e a controllare che l'olio mantenga una
temperatura costante). Ogni ospite infilzera un pezzo di carne su una delle lunghe forchettine a 2 punte che corredano
il fornelletto, lo immergera nell'olio, portandolo a cottura. Poi si servira delle salsine d'accompagnamento in cui
potra intingere i pezzetti di carne cotti. Oltre alle salse, che vi suggeriamo qui sotto, mettete in tavola anche
ketchup, senape francese, piu o meno piccante, la classica maionese e, naturalmente, sale e pepe.
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