Manzo con lardo senape e rosmarino
- Portata: Secondo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facile
- Calorie: 635
- Cottura: In Casseruola
- Fonte: Cucina Moderna
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- Vai nella tua cucina
- Ingredienti
-
2 cu
Aceto Rosso
2 sp Aglio
qb Alloro ( Lauro )
1 l Brodo Di Carne E Verdura
40 g Burro
.5 cu Farina
50 g Lardo
1 kg Manzo Polpa
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 n Porri
qb Rosmarino
qb Sale
1 cu Senape Dolce
- Preparazione
Ingredienti: un kg di cappello del prete di manzo - 50 g di lardo - un porro, 2 spicchi d'aglio - rosmarino, alloro - 2 cucchiai
di aceto di vino rosso - un cucchiaio di senape dolce - un litro circa di brodo - 40 g di burro - 4 cucchiai di olio extravergine
mezzo cucchiaio di farina - sale, pepe
1) Pulite il porro, lavatelo e sminuzzatelo. Sbucciate l'aglio e tritatelo con il lardo. Fate rosolare la carne in un tegame con
l'olio,una foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
2) Unite il trito preparato, la senape dolce e proseguite la cottura per circa 2 ore e mezzo, a tegame coperto e a fiamma
molto dolce, bagnando la carne prima con l'aceto e poi, poco per volta, con il brodo bollente.
3) Durante la cottura girate ogni tanto la carne con 2 palette in modo da non bucarla e irroratela spesso con il fondo di
cottura perche si mantenga molto morbida. Salate e pepate.
4) Togliete la carne dal fuoco e dal recipiente e tenetela in caldo. Fate addensare il fondo di cottura su fiamma viva
incorporando la farina lavorata con il burro e mescolando in continuazione con un cucchiaio. Affettate la carne, copritela
con il suo fondo di cottura e lasciatela raffreddare completamente.
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