Saltimbocca alle castagne, timo e pancetta
- Portata: Secondo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Cottura: In Padella
- Fonte: Donna Moderna
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- Ingredienti
-
qb
Brodo Di Carne Varia
qb Burro
400 g Castagne Lessate
qb Olio Di Oliva
120 g Pancetta Affumicata O Bacon
2 dl Panna 20% Di Lipidi
qb Pepe
qb Sale
2 n Scalogno
2 rm Timo
qb Vino Bianco
320 g Vitello Carne Magra
- Preparazione
320 g di scaloppine di vitello,
400 g di castagne lessate in acqua aromatizzata
2 rametti di timo e spellate,
120 g di pancetta affumicata affettata,
2 scalogni,
timo,
2 dl di panna,
vino bianco secco,
brodo di carne,
burro,
olio,
sale, pepe.
Appassisci uno scalogno tritato in padella con del burro, aggiungi qualche castagna e rosolale con sale, pepe, e timo. Schiacciale con la forchetta e fai raffreddare. Copri ogni scaloppina con 1/2 fetta di pancetta, spalma il composto di castagne, arrotolale e avvolgile con 1/2 fetta di pancetta. Chiudi con uno stecchino. Rosola l'altro scalogno a spicchi in un tegame con un filo di olio e di burro. Unisci le castagne intere rimaste e dorale nel condimento. Spruzza con poco vino, fallo evaporare,
aggiungi un mestolo di brodo, copri e cuoci a fuoco medio per 10 minuti. Togli le castagne e lo scalogno, versa la
panna nel tegame, mescolala al fondo di cottura, sala, pepa e fai addensare.
Rosola i saltimbocca in poco burro e un filo di olio e cuocili a fuoco medio girandoli spesso finche saranno cotti e dorati. Ripassa le castagne e lo scalogno nel sugo alla panna, aggiungi una spolverizzata di timo fresco e servile con i saltimbocca.
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