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Stracotto di manzo alla bresciana

Stracotto di manzo alla bresciana

Stracotto di manzo alla bresciana 3632531

Portata: Secondo
Tempo: 210 minuti
Difficolta': Facile
Cottura: In Casseruola
Nazione: Italia
(Lombardia)
Fonte: Cucina No Problem
Stracotto di manzo alla bresciana Secondo http://www.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/secondo/carne/stracotto-di-manzo-alla-bresciana/piatto-pronto-piatto-verde-forchetta-patate-bicchiere-vino-tovaglietta-vimini/65551341-1-ita-IT/Piatto-pronto-piatto-verde-forchetta-patate-bicchiere-vino-tovaglietta-vimini_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 3615411 Salva nelle preferite
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Ingredienti
3 n Acciughe O Alici Sotto Sale
3 cu Aceto Rosso
2 sp Aglio
1.2 kg Manzo Magatello
1.5 dl Olio Di Oliva Extravergine
qb Pane Grattugiato
2 cu Parmigiano
8 n Patate
qb Pepe
1 cu Prezzemolo
qb Sale
1 bi Vino Bianco
2 bi Brodo Di Carne E Verdura

Preparazione
1,2 kg di manzo (arrosto della vena) in un unico pezzo
3 grosse acciughe sotto sale
3 cucchiai di aceto
1 bicchiere di olio extravergine di oliva (1,5 dl)
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di brodo di carne (anche di dado)
pangrattato
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
8 patate medie
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
1) Prepara la carne. Lava le acciughe sotto acqua corente per dissalarle e privale della lisca centrale. Metti a bagno i filetti ottenuti in acqua fredda e aceto, per circa 10 minuti. Incidi piu volte la carne di manzo con la punta di un coltellino e inserisci in ogni incisione 1 pezzettino di acciuga della lunghezza di circa 2-3 cm.
2) Cuocila. Rosola la carne nella casseruola con l'olio a fiamma bassa per circa 10 minuti, girandola spesso. Unisci gli spicchi d'aglio spellati e divisi a meta e cuoci per altri per 5-10 minuti. Sala e pepa. Bagna con il vino bianco, lascialo evaporare, poi versa il brodo bollente. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 3 ore, finche la carne risultera ben tenera. Se necessario, versa poco brodo bollente (o acqua) durante la cottura.
3) Completa la preparazione. Unisci il parmigiano e 2 cucchiai di pangrattato , mescola e spegni il fuoco. Togli la carne dalla casseruola e avvolgila in un foglio di alluminio. Metti le patate, lavate ma con la buccia, nella pentola con acqua fredda e cuocile per circa 25 minuti, a partire dall'ebollizione. Frulla il sugo di cottura (dopo aver eliminato l'aglio) e versalo nella casseruola. Taglia la carne a fette dello spessore di circa 1 cm e falle scaldare con il sugo di cottura. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Disponi le fette di carne sui piatti, spolverizzale con il prezzemolo tritato e aggiungi le patate. Spolverizza di pepe e completa, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo fresco.