Pagello al lime con wasabi (Tai no sashimi)
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- Portata: Secondo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Cottura: In Casseruola
- Nazione: Giappone
- Fonte: Donna Moderna
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- Ingredienti
-
40 g
Daikon
2 cu Katsuobushi
1 n Lime
3 ci Mirin (grappa Di Riso)
1 n Pagello
5 cu Salsa Di Soia
2 ci Wasabi
- Preparazione
1 pagello freschissimo di 1 kg circa,
40 g di daikon,
1 lime non trattato,
2 cucchiaini di wasabi in polvere.
Per la salsa:
5 cucchiai di salsa di soia,
3 cucchiaini di mirin,
2 cucchiai di katsuobushi
- Prepara la salsa cosi: riunisci gli ingredienti mescolati in una casseruola. Fai bollire, poi togli subito dal fuoco, filtra e lascia raffreddare.
- Sfiletta il pagello lasciando la pelle e conserva a parte la testa e la coda attaccate alla lisca centrale (chiedi al pescivendolo di fare questo lavoro). Elimina le piccole lische rimaste nei filetti e squamali.
- Avvolgi i filetti, con la pelle verso l'alto, in un telo inumidito. Versa sopra acqua bollente e poi, immediatamente, acqua fredda. Toglili dal telo, asciugali delicatamente, rifilali con il coltello e tagliali a fettine sottili.
- Lava il lime e affettalo fine. Metti sul piatto la lisca del pagello con la testa e la coda. Disponi le fettine di filetto sulla lisca alternandole con quelle del lime e aggiungendo il daikon tagliato sottile alla julienne. Servi con piccole ciotoline di salsa nelle quali ogni commensale scioglie a piacere il wasabi prima di intingere le fettine di pesce.
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