Quiche di porri in crosta di riso
- Portata: Torte Salate E Souffle'
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Cottura: Forno Tradizionale
- Fonte: Cucina No Problem
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- Ingredienti
-
100 g
Pancetta Affumicata O Bacon
40 g Parmigiano
qb Pepe
350 g Porri
250 g Ricotta Vaccina
200 g Riso
qb Sale
2 n Uova
150 g Emmental
40 g Burro
- Preparazione
200 g di riso originario
350 g di porri
150 g di emmentaler
2 uova
250 g di ricotta
100 g di bacon o pancetta affumicata a dadini
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di burro
sale e pepe
1) Cuoci il riso. Lessa il riso al dente in abbondante acqua bollente salata, scolalo in un colino largo o in uno scolapasta con i fori piccoli e passalo sotto il getto dell'acqua fredda corrente. Lascialo sgocciolare bene e trasferiscilo in una ciotola. Incorpora quindi l'emmentaler grattugiato e 2 albumi, mescolando.
2) Fai la crosta.Rivesti la parte interna dello stampo con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata (cosi aderisce meglio). Spennellala con burro fuso, versaci dentro il riso, stendendolo uniformemente sul fondo e sulle pareti e compattandolo accuratamente. Cuocilo in forno gia caldo a 200 ?C per 15 minuti.
3) Prepara il ripieno. Priva i porri delle radichette,della parte verde e delle membrane esterne piu dure. Tagliali a rondelle e rosolali a fuoco medio con il burro rimastoe i dadini di bacon per circa 2 minuti. Regola di sale e pepe, abbassa il fuoco e prosegui la cottura per circa 5 minuti. Togli dal fuoco, lascia intiepidire e amalgama la ricotta leggermente montata con i tuorli, il parmigiano grattugiato, sale e pepe
4) Completa la preparazione. Togli lo stampo dal forno, versaci dentro il composto di ricotta e porri e livellalo bene. Rimetti la preparazione in forno. Prosegui la cottura per 25-30 minuti a 180 ?C e servi.
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