Ciliegie, la scelta e l'uso
di CUCINA NO PROBLEM 6/2008 - 12/07/2010
È il momento migliore per acquistarle e gustarle. Scopriamo come usarle al meglio.
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Comprarle: Sceglile mature, sode e con la buccia tesa, lucida e senza difetti. Il picciolo deve essere verde ed elastico. Non acquistarle acerbe, perché non maturano una volta staccate dall'albero.
Sceglierle:
Due grandi categorie, le ciliegie duracine o duroni, ottimi quelli di Vignola, hanno la polpa soda e croccante che può essere, secondo la varietà, bianca, rossa o scura. Le ciliegie tenerine presentano una polpa più cedevole, succosa, solitamente rossa o nera.Conservarle: Conservale in frigorifero in un sacchetto di carta per 2 giorni al massimo.
Usarle: Se nelle tue ricette devi snocciolarle, usa l'apposito snocciolatore. In alternativa, incidi ciascuna ciliegia su un lato, aprila delicatamente ed estrai il nocciolo, aiutandoti con la punta della lama.
Le ciliegie sono perfette nelle ricette dolci o salate, utilizzale per realizzare confetture, crostate, torte soffici, cheese cake, torte al cioccolato, tartellette o aspic. Oppure provale cotte con il gelato, lo zabaione, creme al mascarpone e altre creme morbide. Usale per aromatizzare liquori, sciroppi e decorare cocktail o mettile sotto spirito. Nei salati si sposano con arrosti, spezzatini, braciole di maiale,tacchino al forno, petti d'anatra o pollo. Provale in spiedini con cubetti di primosale.
Prova il nostro ricettario: ciliegie nei dolci, ciliegie nei secondi, ciliegie nelle conserve e tante altre ricette!
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