Preparare i ravioli
di Paola Toia - 15 maggio 2012
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Per i ravioli l'impasto è lo stesso degli agnolotti.
Il ripieno tradizionale è con ricotta e spinaci, una preparazione davvero molto semplice.
Basta saltare in padella, con una noce di burro e un pizzico di sale e pepe, gli spinaci che già scottati in acqua bollente e, dopo averli tritati, aggiungere la ricotta e il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Stendete la sfoglia e ricavatene delle strisce lunghe 30 cm e larghe non piu di 8-10 cm. Disponetevi sopra i mucchietti di ripieno, equamente distanziati tra loro ma leggermente ravvicinati a uno dei lati lunghi del rettangolo. Poi ripiegatevi sopra il lato opposto.
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