Insalata, quale scegliere - foto 9

di Paola Sucato - 15 luglio 2010

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La Scarola è sorella dell'indivia riccia, ha anche lei ha un gusto amaro e saporito.Più delicata,si presenta a grossi cespi con foglie larghe, lisce od ondulate, con i margini dentellati, all'acquisto devono essere integre e con il torsolo non tagliato.
La produzione è autunnale e invernale. Si consuma generalmente fresca; dovendola conservare, occorre riporla nel frigorifero nel cassetto delle verdure, e va consumata entro 2 o 3 giorni al massimo.
Ovviamente è perfetta cruda in insalata con condimenti leggeri, ma si presta anche ad essere cotta con poca acqua insieme con capperi, olive e un filo d'olio d'oliva. Si può anche cuocere al vapore o si può sbollentare in acqua leggermente salata. Una volta cotta può essere impiegata in moltissimi modi. Ottima in padella o come ripieno di torte salate, per guarnire pizze, tortini di verdure o per farcire calzoni e altre preparazioni analoghe. Non si abbina al vino a causa del sapore amarognolo.
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