Spezie - foto 19

di Paola Sucato  -  20 luglio 2009

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• Zafferano
  Si ottiene dalle parti terminali dei pistilli, chiamati stimmi di un fiore di remota origine asiatica. Da ciascun fiore vengono staccati i 3 stimmi rossi. Dopo l'essiccazione vengono macinati e confezionati o venduti interi. Per ottenere 1 g di zafferano (il più puro costa 17 d, esattamente come l'oro) sono necessari 200 fiori che devono essere raccolti a mano prima che sorga il sole. La polvere di qualità deve essere uniforme e di colore rosso vivo. Si conserva in un contenitore ermetico, lontano dalla luce si mantiene fino a 4 anni.
  Lo zafferano in polvere si aggiunge alle ricette quasi a fine cottura sciolto in poca liquido. In Italia, sono 2 gli zafferani che si fregiano del riconoscimento Dop (Denominazione di origine protetta): lo zafferano dell'Aquila e quello di San Gimignano.
  Nelle regioni del Mediterraneo viene usato per colorire e insaporire i piatti a base di riso, pesce, come la paella o il risotto alla milanese. Può essere usato anche nella preparazione di alcuni dolci.
  Scegli le ricette che hanno lo zafferano come protagonista nel nostro ricettario.

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