Crumble di zucca, taleggio e porcini
28 ottobre 2011
Dalla lezione "Sotto il segno della zucca" della Cook & Books Academy, una ricetta dove la dolcezza della zucca sposa i sapori decisi di porcini e formaggio.
Ingredienti per 4/6 persone:
800 g di zucca già pulita
200 g di porcini
150 g di taleggio
salvia
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Burro per la teglia
Per la copertura di briciole:
80 g di farina
80 g di grana grattugiato
80 g di burro freddo
Sale e pepe
Mandorle a lamelle
Pirofila ovale cm 30x20circa
Preparazione:
Tagliare la zucca a pezzi e poi a fettine sottili, scaldare in una padella un filo di olio con
qualche foglia di salvia, unire la zucca e fare insaporire per alcuni minuti, deve intenerirsi, ma rimanere in fette, alla fine sistemare di sale e pepe. Togliere la zucca dalla padella e farla leggermente intiepidire, tagliare a fette i porcini e rosolarli in padella con un filo di olio per alcuni minuti, al termine sistemare di sapore con sale e pepe.
In una ciotola mescolare con le punta delle dita la farina con il grana, sale, pepe e il burro a cubetti formando delle grosse briciole.
Imburrare una pirofila e alternare a strati la zucca con il taleggio a cubetti e i funghi.
Coprire con il composto di briciole e passare in forno a 180° per 30 minuti circa, dieci minuti prima del termine cospargere con le mandorle a lamelle.
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