Pane in cassetta fatto in casa

02 novembre 2011

Pane in cassetta fatto in casa 3723899

Dalla lezione Il piacere del pane della Cook & Books Academy, la ricetta del pane in cassetta, o pancarré, da sfornare e affettare

Ingredienti:
1 kg di farina W 280
500 gr di latte intero
30 gr di lievito compresso
100 gr di burro morbido
30 gr di zucchero semolato
20 gr di sale fino

Procedimento
Iniziate l’impasto con farina, latte e lievito. A metà impasto aggiungete lo zucchero, il sale e lentamente il burro morbido. L’impasto dovrà risultare elastico ma consistente.
Dopo una puntatura di 10-15 minuti spezzate l’impasto e pesatene 1,400 kg per lo stampo a cassetta. Formate a filone e posate nello stampo precedentemente imburrato comprimendo bene per colmare gli angoli. Chiudete con il coperchio lasciando una piccola fessura aperta che servirà per verificare la lievitazione.
Spezzate 330 gr per lo stampo a fiore, fate un filone e posate nello stampo precedentemente imburrato, chiudete subito le due estremità con i coperchi.
Lasciate lievitare fino al raddoppio, chiudete il coperchio della cassetta e infornate a 200° con vapore per circa 1 ora.

Togliete il pane a cassetta da tutti gli stampi e se necessario passatelo in forno sulla griglia ad asciugare per 5-10 minuti.

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