Risotto con mele e cipolla

Dalla lezione "Mele dall'antipasto al dolce" della Cook & Books  Academy, un primo piatto goloso dove la dolcezza delle mele accompagna   il forte sapore della cipolla

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso superfino
1 mela renetta
1 mela Annurca
1 fetta di pancetta spessa
3 fette di prosciutto crudo
1 cipolla tritata
1 gambo di sedano tritato
parmigiano grattugiato
1\2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
burro
sale, pepe nero.

Preparazione:
Sbucciate la mela renetta e tagliatela a cubettini. Fate soffriggere la pancetta tritata, bagnatela con poco brodo, aggiungete la cipolla, il sedano e un cucchiaio di cubetti di mela e lasciate stufare per qualche minuto.
Riscaldate moderatamente poco olio in una padella, calate il riso e tostatelo sempre rimescolandolo. Unitelo al fondo di cottura preparato, lasciatelo insaporire, sfumatelo con il vino, fatelo evaporare, bagnatelo con abbondante brodo caldo e tirate a cottura il risotto
rimescolandolo il meno possibile.
Circa a metà cottura aggiungete i cubettini di mela rimasti.
Tagliate la mela Annurca senza sbucciarla a fette spesse e cuocetele in padella con poco burro.
Tritate il prosciutto crudo e, senza condimento, seccatelo in padella. Togliete il risotto dal fuoco al dente e all'onda, mantecatelo con alcuni fiocchetti di burro e alcuni cucchiai di parmigiano.
Versatelo nella risottiera, decoratelo con le fette di mela, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per alcuni minuti. Aromatizzate con il pepe nero e servite con a parte il prosciutto crudo tostato mescolato a del parmigiano.

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