Tiramisu alla zucca

Dalla lezione "Sotto il segno della zucca" della Cook & Books   Academy, un dessert tradizionale rivisitato con la dolcezza  particolarissima della zucca e gli amaretti della cucina mantovana

Ingredienti per 10/12 persone:
800 g di zucca pulita
2,5 dl di panna montata
250 g di mascarpone
200 g di pan di spagna
100 g di amaretti
100 g di biscotti al cacao
50 g di zucchero a velo
40 g di zucchero semolato
40 g di scaglie di cioccolato fondente
Mandorle a lamelle tostate
Caffé espresso

Preparazione:
Tritare separatamente sia gli amaretti che i biscotti al cacao.
Tagliare la zucca a fette e disporle nel cestello per la cottura a vapore, cospargere di zucchero semolato e cuocere fino a renderla morbida.
Una volta pronta passarla al setaccio ed unirla al mascarpone con lo zucchero a velo e gli amaretti, amalgamare bene poi unire la panna montata e mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Disporre il pan di spagna sul fondo di una pirofila, bagnarlo leggermente con il caffè poi versare metà della crema alla zucca, livellarla con il dorso di un cucchiaio e ricoprire con un leggero strato di polvere di biscotti, circa la metà, e qualche scaglia di cioccolato quindi versare il resto della crema.
Decorare la superficie con il resto della polvere di biscotto e scaglie di cioccolato.
Passare alcune ore in frigorifero a fare rassodare, prima di servire cospargere con le mandorle a lamelle.

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