Insalata con zucca e frutti di bosco
28 ottobre 2011
I frutti di bosco sono il sorprendente ingrediente segreto. Dalla lezione "Sotto il segno della zucca" della Cook & Books Academy
Ingredienti per 4/6 persone:
300 g di zucca con la buccia
150 g di lamponi e mirtilli
150 g di rucola
80g di pancetta affumicata tagliata a fettine
sottili
50 g di nocciole tritate grossolanamente
4 scalogni
Olio etra vergine d’oliva
Aceto balsamico
Sale
Preparazione:
Tagliare la zucca a fettine sottili, possibilmente con l’affettatrice, poi pennellarle con olio e passarle sulla griglia calda o nella padella, fino a quando risultano morbide.
Pelare gli scalogni e tagliarli in due o quattro spicchi a seconda della grandezza, poi rosolarli in padella con un filo di olio e poco sale.
Rosolare sulla griglia fino a renderle croccanti anche le fettine di pancetta, poi passarle su carta da cucina per asciugarle bene.
Mescolare in una ciotola 6 cucchiai di olio con 2 di aceto balsamico, un pizzico di sale e i frutti di bosco.
Disporre la rucola su di un piatto, unire la zucca e gli spicchi di scalogno, condire con la salsa ai frutti di bosco, cospargere con le nocciole e la pancetta spezzettata e servire.
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