Il menu di domenica 

Ricette a cura della Dott.ssa Serafina Petrocca, nutrizionista a Torino  Specialista in Scienza dell'Alimentazione.

 - 30 Settembre 2009

Biscotti d'avena e di nocciole

Ingredienti 6-8 persone

200g di farina semintegrale integrale

200 g di fiocchi di avena

150 g di nocciole tostate tritate grossolanamente

120 g di succo d'acero

100ml  di olio di mais

1 cucchiaino di semi di anice se piacciono

1 pizzico di sale

In una terrina unite prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi.

Rimescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo e morbido.

Bagnatevi le mani  e  prendete  una noce d' impasto (in modo che il composto non si appiccichi alle mani). Formate delle piccole palline e su ognuna ponete ½ nocciola. Disponete i biscotti su una teglia unta di olio o rivestita da carta da forno;  cuocete in forno a 160° per 20-25 minuti, finchè i biscotti non saranno leggermente colorati (non di più, altrimenti rimarranno troppo duri ed asciutti).

Una volta tolti dal forno, ancora caldi, spennellateli con un po' di malto: in questo modo  i biscotti  assumeranno un aspetto lucido; in alternativa potete spolverarli con amido di mais miscelato con dello zucchero a velo.

Spaghetti alla amatriciana

Ingredienti per 1 persona

50 g di spaghetti

4 pezzetti di pancetta magra

1 cucchiaio d'olio d'oliva

¼ di cipolla

2  pomodori pelati

sale.

In un tegame rosolare la pancetta insieme ad un cucchiaio di olio. Unite la cipolla sbucciata e tritata molto finemente. Lasciatela imbiondire e subito dopo versare i pomodori sgocciolati; salate e rimescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Fate cuocere il sugo a fuoco lento fino al raggiungimento della cottura.

Nel frattempo lessate la pasta, in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Conditela con il sugo avendo cura di farla saltare ancora in padella per qualche minuto e servite.

Calamari ripieni

Ingredienti per 1 persona

2 calamari medi

4 cucchiai di pangrattato

aglio, prezzemolo

2-3 capperi

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Lavate bene il pesce e tritate i tentacoli. Sbucciate l'aglio, lavate il prezzemolo e tritate finemente tutto insieme gli aromi. Versate tutto in una ciotola di media dimensione e aggiungete tutti i restanti ingredienti: il pangrattato, l'olio d'oliva, i tentacoli, i capperi dissalati  anch'essi tritati, un pizzico di pepe appena macinato ed un pizzico di sale.

Rimescolate accuratamente il tutto e farcite con l'aiuto di un cucchiaino i calamari. Prima di questa operazione è bene pungere il pesce o creare delle piccole tacche con il coltello, in modo che durante la cottura eviteranno di aprirsi.

Ponete i calamari in una piccola teglia, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere in forno a 180° C per 15 minuti.

Minestra di farro

Ingredienti per 1 persona

40 g di farro

1 carota

100g di zucca

¼ di cipolla tritata

Un pezzetto di sedano

Olivo d'oliva extravergine

Sale

Mondate la verdura; tagliate a cubetti molto piccoli la zucca ed il sedano, e a fettine le carote. In una pentola versate un cucchiaio d'olio e aggiungete un po' alla volta tutte le verdure. Fate rosolare lentamente avendo cura di rimescolare delicatamente con un cucchiaio di legno; coprite d'acqua. Salate e fate stufare per 30 minuti. Nel frattempo fate cuocere il farro in abbondante acqua salata.

Una volta cotto, scolatelo ed unitelo al resto della minestra. E' consigliabile continuare la cottura per far insaporire il farro.

Per i più piccoli, prima di versare il cereale si può  far frullare il minestrone: spesso i bambini non amano vedere la verdura a pezzi.

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