Il menu di lunedì 

Ricette a cura della Dott.ssa Serafina Petrocca, nutrizionista a Torino  Specialista in Scienza dell'Alimentazione.

 - 30 Settembre 2009

Torta di carote

La presenza delle carote rende la torta meno calorica e molto morbida senza la presenza di burro. E' un dolce dal sapore un po' rustico, ma molto gustoso. Per chi lo gradisce può aggiungere un po' d'uvetta secca.

Ingredienti per 6 persone

400g di carote

200g farina, meglio se semintegrale

150g di mandorle

1 uovo

2 amaretti sbriciolati

2 cucchiai di olio di oliva o di mais

100g  di zucchero di canna grezzo

La scorza di ½ limone biologico

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Spellate metà delle mandorle tuffandole in acqua bollente per pochi minuti; dopo averle scolate, le pellicine delle mandorle verranno via facilmente.

Pulite le carote e grattugiatele. A questo punto separate l'albume dal rosso d'uovo e in una ciotola capiente sbattete il rosso d'uovo  con lo zucchero.

In un recipiente a parte mescolate la farina setacciata con il lievito, gli amaretti sbriciolati e unite pian piano il tutto alle uova. Successivamente aggiungete le mandorle tritate finemente (sia quelle con la pellicina e sia le altre spellate), le carote, il pizzico di sale, la scorza di mezzo limone grattugiata e l'albume montato a neve (è importante che questo risulti molto compatto).

Versate tutto in una teglia oliata ed infarinata ed infornate a forno caldo (170°C) per 35-40 minuti.

Frittata all'erbette

La frittata può essere preparata con tante altre verdure ed è un gradevole pietanza che si presta molto bene per aggiungere verdure all'alimentazione del bambino in modo a lui più gradito.

Ingredienti per 1 persona

1 uovo

una manciata di bietoline già cotte

1 scalogno

½ cucchiaino di prezzemolo

olio d'oliva extravergine

sale

Tritate lo scalogno mettetelo in una casseruola con l'olio e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno; dopo due minuti aggiungete 1 cucchiaio d'acqua e continuate la cottura.

Versate le bietolone tagliate finemente. Aggiungete ancora un poco d'acqua e cuocete per qualche minuto.

Nel frattempo sbattete l'uovo e aggiungete un pizzico di sale ed il prezzemolo. Unite le verdure.

Sistemate il tutto in una teglia da forno e cuocete a 180° C per 15 minuti.

Crema di zucca  

Ingredienti per 1 persona

150 g di zucca dalla buccia verde

½ cipolla bionda

1 cucchiaio d'olio

Fetta di pane raffermo

sale

Sbucciate la cipolla e pulite la zucca. Tritate finemente la prima e a pezzetti la seconda. In una pentola versate la cipolla e fatela saltare con l'olio. Aggiungete la zucca e continuate a cuocere per 2 minuti a fuoco lento, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungete dell'acqua o del brodo di verdura e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

Dopo la cottura frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Nel frattempo tagliate a pezzetti una piccola fetta di pane raffermo e tostatelo nel forno. Servite il pane insieme alla vellutata.

Coscia di pollo al forno con patate

Ingredienti per 1 persona

1 piccola coscia di pollo

1 patata

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

sale

Lavate la coscia e sistematela in una pirofila da forno e salatela con un pizzico di sale. Passatela in forno per 10 minuti a 200°C.

Nel frattempo pelate la patata e tagliatela a spicchi; bollite in acqua con un pizzico di sale e quando saranno cotti tutti i tocchetti, ma ancora un po'al dente sistemateli nella pirofila del pollo. Condite con un po' d'olio e rosmarino. Fate cuocere per 15 minuti: le patate rimarranno morbide, ma con una crosticina croccante.

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