Il menu di mercoledì 

Ricette a cura della Dott.ssa Serafina Petrocca, nutrizionista a Torino  Specialista in Scienza dell'Alimentazione.

 - 30 Settembre 2009

I cantucci

I cantucci sono dei biscotti tradizionali privi di burro ed inoltre contengono molte mandorle. Questo seme è consigliato per i bambini in quanto rappresenta una buona fonte di calcio: 50g ne contengono 120 mg, il latte 119 mg/100g

Ingredienti 6 - 8 persone

250g di farina

150 g di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaino raso di miele

100g di mandorle intere

2 uova intere

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

1 pizzico di sale

5 cucchiai d'olio

Mescolate farina e lievito, disponete a fontana con le uova in mezzo e impastate con il sale ed il miele.

Aggiungete altra farina fino a che l'impasto non si appiccicherà più alle mani.

Unite le mandorle lavorando ancora finché non si otterrà una palla di pasta compatta.

Arrotolate dei pezzi di pasta in cordoni lunghi quanto la larghezza della teglia da forno e larghi circa 3 cm. Schiacciarli un poco in modo che la larghezza risulti di 5 cm; infine, disponeteli sulla carta da forno sopra la teglia.

Porre in forno già caldo a 180°C e cuocete per 10 minuti circa. Tagliate subito i cordoni ancora caldi in pezzi di circa 2 cm di larghezza. Rimettete i biscotti nel forno per alcuni minuti finche saranno ben secchi.

Fusilli al cavolfiore

Se i bambini più piccoli non amassero vedere i pezzetti di verdure si può far cuocere a parte il cavolfiore e poi frullarlo, riducendolo in crema.

Ingredienti per 1 persona

50 g di pasta

150 g di cavolfiore

Un piccolo spicchio d'aglio

Una piccola foglia d'alloro

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Sale

Fate cuocere in acqua bollente il cavolfiore per 10 minuti e aggiungete la pasta.

Portate a termine la cottura per altri otto minuti. Nel frattempo in una padella scaldate a fuoco lento con lo spicchio d'aglio e la foglia d'alloro. Scolate e versate la pasta con la verdura nella padella e lasciate insaporire ancora per qualche minuto.

Mele al forno

Ingredienti per 4 persone

4 mele

4 cucchiaini di uvetta ammollata nell'acqua

3 cucchiaini di malto o

3 cucchiaini di miele o

3 cucchiaini di marmellata di pesca

2 amaretti sbriciolati

1 cucchiaino di pinoli o mandorle spezzettate

un pizzico di sale

Lavate ed asciugate le mele. Togliete il torsolo alle mele, cercando di non andare fino in fondo con il cavatorsoli, ma lasciando una piccola base.

In una ciotola versate l'uvetta colata ed asciugata, il malto o la marmellata, i pinoli, gli amaretti, un pizzico di sale e rimescolate tutto con delicatezza. Farcite le mele e disponetele su di una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete la frutta in forno preriscaldato a 180°C gradi per circa 20 minuti.

Polpette di lenticchie al forno

Ingredienti per 1 persona

50 g di lenticchie

1/2 fetta di pane casereccio

3 cucchiai di trito di verdure (carote, cipolle, sedano...)

2 olive nere

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

1 cucchiaino di semi di sesamo

timo

sale

Lessate le lenticchie per 30 minuti fino a quando non saranno ben cotte e scolatele. Bagnate il pane nell'acqua, strizzatelo e unitelo ai legumi. Profumate il tutto con il timo sfogliato e le verdure tritate precedentemente saltate in padella con l'olio. Unite un pizzico di sale e le olive tagliate a pezzetti o che potete tritare insieme alle verdure.

Frullate il composto, che dovrà risultare morbido, ma non troppo ricco d'acqua (altrimenti si fanno saltate un po' di più in padella) e formate delle piccole palline. Lasciatele riposare 10 minuti.

Passate le polpette nei semi di sesamo ed infornate a 180°C per 10 minuti. Abbiate cura di rigirarle per ottenere una cottura uniforme.

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