Il menu di sabato 

Ricette a cura della Dott.ssa Serafina Petrocca, nutrizionista a Torino  Specialista in Scienza dell'Alimentazione.

 - 30 Settembre 2009

Torta soffice allo yogurt

È un'ottima idea per una salutare prima colazione o per una meritata merenda dopo un'attività sportiva o una lunga passeggiata. Per renderla più gradevole ai bambini si può prepararla sottoforma di piccoli plum-cake.

Ingredienti 6- 8 persone

200 g di farina bianca 00"

150 g di yogurt 100 g di zucchero di canna grezzo

150 ml d'olio di mais 2 uova

1 bustina di lievito

1 limone non trattato

Un pizzico di sale

Mescolate le uova con lo zucchero di canna ed aggiunge e un pizzico di sale.

Unite lo yogurt, la farina setacciata a pioggia e l'olio avendo cura di versarlo a filo.

Mescolate delicatamente il composto e spolverizzate con il lievito.

Profumate con la scorza di limone.

Versate il composto nello stampo circolare, precedentemente imburrato o oleato e successivamente infarinato.

Cuocete a 180°C per 45 minuti a forno già caldo.

Pasta al pesto con fagiolini   

Ingredienti per 1 persona

Per la pasta

50 g di linguine

Per il condimento

20 g di fagiolini

½ piccola patata

1 cucchiaino di pesto

Sale

Pelate la patata e tagliatela a cubetti; spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti lunghi circa 1 cm. Lessate le verdure preparate in una casseruola con abbondante acqua salata; dopo 5 minuti aggiungete le linguine e portate il tutto a cottura.

Diluite 1 cucchiaino di pesto in 1 cucchiaini d'acqua di cottura e unitelo alle pasta. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Servite la pasta ben calda e completate, a piacere, con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Mela cotta

Ingredienti per 1 persona

1 mela

1 cucchiaino di uvetta ammollata nell'acqua

1/2 cucchiaino di malto o di miele o di marmellata di pesca

1 piccolo amaretto sbriciolato

Qualche pinolo o mandorla spezzettata

Lavate ed asciugate la mela. Togliete il torsolo alla mela, cercando di non andare fino in fondo con il cavatorsoli, ma lasciando una piccola base.

In una ciotola versate l'uvetta colata ed asciugata, il malto o la marmellata, i pinoli, gli amaretti, e rimescolate tutto con delicatezza. Farcite la mela e disponetela su di una piccola teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete la frutta in forno preriscaldato a 180°C gradi per circa 20 minuti.

Strudel di zucca e ceci

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

150 g di farina bianca "00"

2 cucchiai d'olio

salePer il ripieno:

400 g di polpa di zucca

200 g di ceci cotti

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

½ cipolla bianca

300 ml di brodo vegetale

timo

sale

Versate l'olio nella farina posta in una terrina. Aggiungete poca acqua e un pizzico di sale continuando a impastare fino a ottenere una palla elastica. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero.

Tritate la cipolla e stufatela in una casseruola con l'olio.

Unite la zucca tagliata a dadini e cuocetela lentamente per circa 10 minuti bagnando con poco brodo bollente. Unite poi i ceci già cotti e profumate con il timo sfogliato; salate e pepate. Cuocete ancora per 5 minuti fino a rendere la zucca tenera e il composto cremoso.

Tirate la pasta con il matterello sul piano infarinato e spalmatevi il composto di zucca e ceci. Ritagliate via i bordi e arrotolate come per un classico strudel. Spennellate con emulsione preparata con un poco d'olio e acqua e praticate dei tagli superficiali in diagonale.

Infornate a 190°C per circa 30 minuti. Fate intiepidire e servite lo strudel tagliato a tranci.

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