Crostata con crema di limone 

Gelatina vegetale? No grazie! Chi ama la cucina vegan ha sostituito la gelatina animale con l'agar agar. Scopriamo questo ingrediente

di Neva Ganzerla  - 20 Aprile 2010

La cucina vegan non prevede l'uso della gelatina alimentare o colla di pesce. Essa è derivata infatti dalla cotenna del maiale e dalle cartilagini bovine, scarti della macellazione.

Per le preparazioni che prevedono l'uso di un addensante (per aspic, gelatine o per legare le salse ecc) chi preferisce la cucina vegan usa un particolare addensante noto come agar agar.

Si presenta in fiocchi ed è un gelificante naturale e ricavato da alghe rosse marine che non altera il sapore naturale dei cibi.

La gelatina di agar agar non si scioglie facilmente, necessita di un breve tempo di cottura ed è priva di calorie.

L'agar-agar naturale è ricca di iodio e di oligoelementi ed ha leggere proprietà lassative: idratandosi, aumenta il volume della massa intestinale e si comporta da purgante meccanico, privo di effetti collaterali. L'agar agar è indicato pertanto in pediatria e in età avanzata.

Il suo principale utilizzo in fitoterapia è legato all'effetto calmante, antinfiammatorio e protettivo che esso esercita a livello della mucosa gastrica e dell'intestino.

Coadiuvante per la stipsi, il colon irritabile e la gastrite.

Questa ricetta è un esempio di come usare l'agar agar.

Crostata con crema di limoni di Maysa

Ingredienti per la base:

200 gr  di farina per celiaci;

100 gr di zucchero a velo;

50 gr di amido di mais (maizena);

200 gr di margarina non idrogenata.

Ingredienti per la gelatina di limoni:

3 cucchiai di agar agar in fiocchi (o 2 cucchiai di agar agar in polvere);

300 ml di acqua;

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente;

170 ml succo di limone;

3 cucchiai di amido di mais;

300 gr cup di zucchero;

1/8 cucchiaino di curcuma (fate un pizzico e via);

60 ml latte di soia.

Procedimento:

In un robot da cucina mettete tutti gli ingredienti per la base e frullate brevemente fino ad ottenere grosse briciole. Stendete questo impasto in una teglia leggermente unta, lasciando i bordi leggermente rialzati. Fate riposare in frigo per 30 minuti e poi cuocete per 30-40 minu in forno, finchè non sarà dorata.  Sfornate, fate freddare mentre preparate la gelatina.

Lasciate i fiocchi di agar agar  ammollo nell'acqua per 15 minuti, dopodichè mettete sul fuoco e portate a bollore. Fate bollire per 10 minuti circa, finchè l'agar agar sarà sciolto, aggiungete zucchero e curcuma.

Aggiungete la scorza di limone e l'amido sciolto in poca acqua al resto degli ingredienti già sul fuoco. Per ultimo  il latte di soi, fate addensare mescolando costantemente ma evitate un bollore intenso.

Quando la base e la crema saranno intiepidite versate la crema sulla base, si addenserà dopo qualche ora.

Conservatela in frigo e servitela fresca

Note

L'agar agar in fiocchi è da preferire alprodotto in polvere o in barre perchè qualitativamente migliore.

Solo l'agar in fiocchi è estratto senza l'aggiunta di sbiancanti e prodotti chimici. In ogni caso fate sempre attenzione alle diciture in etichetta.

Ricetta tratta da Veganblog.it

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