Non la solita farina

I prodotti a base di kamut, segale e farro sono usciti dal ristretto circuito dei negozi bio e sono diventati la moda salutista del momento. Merito delle farine che li compongono, ricche di proprietà benefiche di cui è invece priva quella ricavata dal grano.

«Il frumento che coltiviamo oggi è il risultato di anni di selezioni, finalizzate a ottenere una pianta più resistente e una farina particolarmente adatta alla lavorazione» spiega Francesco Sofi, ricercatore di Scienze dell’alimentazione presso il dipartimento di Medicina sperimentale e clinica dell’Università di Firenze. «Il risultato è un prodotto eccessivamente raffinato, che ha perso le caratteristiche di cui il grano era ricco ed è quindi privo di minerali, proteine, vitamine e polifenoli».

Kamut, segale e farro: perché fanno bene

Ecco tre cereali da provare. Perché tengono a bada colesterolo e glicemia. E saziano di più

Qualche idea per provare questi cereali

Farine ricche di benefici

Questi preziosissimi micronutrienti sono invece presenti in quantità consistenti (fino all’80% in più) nei cereali meno comuni, che sono rimasti quasi inalterati nei secoli e di cui trovi le caratteristiche nelle schede a seguire.
In più, le farine che se ne ricavano sono quasi sempre integrali, cioè contengono anche la parte migliore, ricca di fibre e antiossidanti. E sono spesso biologiche.

L’unico neo? Il prezzo, dalle due alle sei volte più alto rispetto alla versione classica ottenuta dal grano.

La segale

A chi fa bene  È l’ideale per chi ha problemi di glicemia. La segale ha un indice glicemico bassissimo (45 contro gli 85 della farina di frumento). Una ricerca dell’Università di Lund in Svezia ha dimostrato che il suo consumo è in grado di stabilizzare il livello di zuccheri nel sangue.
Calorie per 100 grammi 319 (-8% rispetto alla farina di frumento).
Il prezzo  2-3 euro al chilo.
La prima volta che la provi  Fatti un sandwich con il pane di segale: è più compatto di quello realizzato con la farina di frumento, ma è più saporito e si mantiene morbido più a lungo. E ha il pregio di sposarsi benissimo con salumi e formaggi.

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