Il chitosano è un prodotto che non deriva da una pianta, ma è comunque di origine naturale, è infatti un derivato della chitina, prodotto di origine marina presente nella corazza dei crostacei. Non viene né assorbito né digerito dall’intestino, dunque non conferisce alcun apporto calorico, in cambio è in grado di “attirare” le molecole di grasso e di convertirle in una forma non digeribile. In questo modo i grassi vengono eliminati attraverso le feci proprio come vengono ingeriti, senza che vengano metabolizzato. Il chitosano può assorbire fino a cinque volte il proprio peso in grassi, senza assorbire liquidi, al contrario di ciò che avviene generalmente per le fibre.