PAELLA CON SCAMPI

Ingredienti per 1 persona
50 g di cipollotti, 100 g di peperoni rossi, 60 g di riso, 80 g di piselli surgelati, 20 g di pomodoro da polpa, 70 g di scampi, 2 bustine di zafferano, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio.
Affettate i cipollotti, lo spicchio d'aglio e i peperoni. Friggeteli in una padella con l'olio d'oliva extravergine. Versate il riso e i piselli, mescolate e aggiungete lo zafferano. Cuocete il riso bagnandolo con del brodo. Unite i pomodori a dadini e, a fine cottura, gli scampi.

PINZIMONIO CON SALSA

Ingredienti per 1 persona
150 g di peperoni rossi, 150 g di cetrioli, 125 g di fagioli bianchi, 1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine e 1 di succo di limone, 2 fette di pane integrale, sale e pepe.
Tagliate a strisce i peperoni e i cetrioli, poi disponeteli su dei piatti. Mettete in una coppetta i fagioli, l'olio e il succo di limone. Schiacciate e mescolate il tutto fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete un po' di sale, poi tostate il pane e servite.

INSALATA DI FAGIOLI

Ingredienti per 1 persona
100 g di fagioli in scatola, 90 g di cetrioli, 1 cipollotto, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di succo d'arancia, alcune foglie di basilico, 2 fette di pane integrale.
Mettete in una scodella i fagioli, i cetrioli tagliati a dadini, mezzo cipollotto affettato e le foglie di basilico tritate. Conditeli con i succhi di limone e di arancia, più un pizzico di sale e pepe. Scaldate poi le fette di pane integrale e servite.

CARPACCIO CON I FUNGHI

Ingredienti per 1 persona
50 g di fette di manzo, 40 g di funghi, un po' di parmigiano tagliato a scaglie, 1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine e 1 di succo di limone, 2 fette di pane integrale, sale e pepe.
Disponete le fette di carne sul piatto, poi affettate i funghi e spargeteli sopra. Aggiungete qualche scaglia  di parmigiano, un filo d'olio e di succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Tostate quindi le fette di pane e servitele con il carpaccio.