Rigatoni avocado e zucchine 

Avocado: fresco, delicato, ricco di minerali e antiossidanti

di Neva Ganzerla  - 23 Aprile 2010

Avocado, dall'antica lingua azteca aguacatl, è un frutto tipico del Messico, noto già alle civiltà precolombiane.

Di sapore delicato e gradevole, è ricco di acidi grassi essenziali e vitamina E, un potente antiossidante.

Contiene un'alta percentuale di potassio (il 60% in più della banana).

Questo lo rende adatto a chi soffre di crampi muscolari, a chi suda molto e a chi è affaticato e si sente debole.

Rigatoni avocado e zucchine di AleDD

Ingredienti per 2 persone

160 gr di rigatoni

½ avocado

1 zucchina

cipolla, ?maggiorana, prezzemolo, olio, sale, succo di limone

Procedimento

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a metà, eliminare il nocciolo, tagliare a pezzetti la polpa e spruzzarla subito con il succo di limone perché non annerisca.

Lavare la zucchina e tagliarla a rondelle sottili.

Nel frattempo far soffriggere la cipolla con un filo d'olio nel wok, aggiungere il resto delle verdure.

Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20 min se necessario allungate un po con l'acqua di cottura della pasta.

Scolare i rigatoni un minuto prima della fine dalla cottura e saltarli nella wok con la maggiorana e il prezzemolo.

Note

Per una versiona più fresca, si può aggiungere l'avocado senza farlo prima cuocere con le zucchine.

In Centro America viene servito sotto forma di purea e condito con cipolla tritata, succo di lime e spezie. In Africa si usa per imbottire i panini, mentre in Indonesia viene frullato con latte e zucchero, guarnito con cioccolato e servito come dessert o snack fresco.

Ricetta tratta da Veganblog.it

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