a cura di Stefania Carlevaro

La Pasqua è alle porte. Per festeggiare con famiglia e amici ecco il menu perfetto con le ricette più fresche e gli ingredienti della primavera. E per dolce porta in tavola tutte le novità: le colombe e le uova più buone, classiche e originali Natale con i tuoi….. Pasqua con gli amici più cari: è l’occasione giusta per festeggiare la primavera, organizzando un menu fresco e floreale, da servire se si può all’aperto, in terrazza o in giardino. La tavola di Pasqua Protagonisti della tavola i fiori in tutti i colori teneri e delicati della natura che si risveglia e che ritrovate anche in queste ricette con i germogli e le croccanti primizie. Lo styling della tavola primaverile punta su un’idea creativa che mescola elementi diversi tra loro mantenendo però un filo conduttore: puoi puntare su un mix and match di accessori diversi, dai pezzi di famiglia anche spaiati, con decori romantici ad accessori più moderni. Il ritorno della tovaglia di Pasqua La tovaglia è ritornata e il consiglio è di aprire i cassetti riscoprendo quelle dimenticate, magari di fiandra, ricamate con motivi floreali o con le cifre di famiglia: da sole possono sembrare un po’ fané, ma accostate a piatti colorati e accessori contemporanei creano un perfetto stile vintage. Menu di Pasqua: 3 idee Poi pensa al menu: qui ti suggeriamo tre piatti di sicuro successo, classici ma con un guizzo di originalità, per renderli più frizzanti: il risotto viene mantecato con due pecorini diversi e ha la freschezza delle fave e dei cipollotti, le uova ripiene si arricchiscono della croccantezza dei germogli di bietola rossa e le pasqualina si trasforma in tartellette monoporzione, da servire singolarmente a ogni invitato. Buon pranzo di Pasqua a tutti! Risotto con le fave mantecato al pecorino INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di riso Carnaroli, 3 cipolloti, 300 g di fave sgranate, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, 40 g di pecorino romano, 30 g di pecorino toscano fresco, olio extravergine d’oliva, pepe nero, sale PREPARAZIONE Monda i cipollotti e tagliali a fettine sottili. Scotta le fave in acqua bollente per 1 minuto, scolale, lasciale raffreddare ed elimina la pellicina bianca che le riveste. Fai stufare i cipollotti in una casseruola assieme a 4 cucchiai di olio per 6-7 minuti, regola di sale, togli le verdure, unisci il riso e fallo tostare nel condimento, mescolando per un minuto. Bagna con il vno bianco, fallo evaporare e porta il riso fino a metà cottura unendo il brodo bollente un mestolo alla volta. Aggiungi quindi al risotto le fave e i cipollotti e completa la cottura. Spegni il fuoco, unisci il pecorino romano grattugiato, una macinata di pepe, 2 cucchiai di olio e manteca il risotto mescolando per 30 secondi, Lascia riposare il riso coperto per 2-3 minuti e servi con il pecorino toscano in scaglie. Uova ripiene di fagiolini e acciughe al verde INGREDIENTI PER 8 PERSONE 8 uova, 200 g di fagiolini, 1/2 limone, 2 ravanelli, germogli di bietola rossa, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 filetti di acciuga sott’olio, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d’oliva, sale PREPARAZIONE Scola, asciuga, e taglia i fletti di acciuga a tocchetti di sbieco e riuniscili in una ciotola con una manciatina di foglie di prezzemolo lavate e tritate, 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio sbucciato. Pulisci i ravanelli, tagliali a fettine sottili e mettili a mollo in acqua fredda. Spunta i fagiolini, lavali e cuocili in acqua bollente salata per 6-7 minuti. Scolali, raffreddali in acqua e ghiaccio, scolali ancora e tagliali a pezzetti. Metti le uova in una casseruola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8 minuti. Scolale, raffreddale sotto l’acqua fredda, tagliale a 2/3 di altezza e preleva il tuorlo. Frulla i fagiolini nel mixer con il succo di limone filtrato, 3 cucchiai di olio e una pesa di sale, unisci i tuorli e la parte asportata degli albumi, e frulla nuovamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci il composto in una tasca da pasticere montata con una bocchetta liscia grossa e riempi le uova svuotate. Disponile nel portauova, decora con i germogli e completa con una fettina di ravanello e con i filetti di acciuga senza aglio. Pasqualine monoporzione INGREDIENTI PER 8 PERSONE 300 g di farina 00, 1,8 dl di acqua, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 kg di bietole, 400 g di ricotta romana, 8 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 rametti di maggiorna, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine d’oliva, pepe nero, sale PREPARAZIONE Impasta la farina con l’acqua, 2 cucchiai diolio e il vino bianco, forma un panetto, avvolgilo in un foglio di pellicola per alimenti e lscia riposare per 30 minuti. Pulisci le bietole, tagliale a striscioline, lavale e scottale in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolale. Lasciale raffreddare, strizzale e tritale. Passa al setaccio la ricotta, mescolala alle bietole, 40 g di parmigiano grattgiato, una presa di sale, un pizzico di noce moscata, le foglioline di maggiorana, tritate e una macinata di pepe. Dividi la pasta in 16 panetti dello stesso peso, stendine 8 uno alla volta in un disco sottilissimo e trasferiscili in 8 stampi da tartelletta dai bordi lisci da 10 cm di diametro, imburrate e infarinate. Riempl gli stampi con il composto di ricotta, crea una fossetta al centro e disponi l’uovo sgusciato. Stendi i panetti rimasti, disponi le sfoglie sopra al ripieno, sigilla i bordi e ripiegali verso il centro. Decora con i ritagli di pasta. Spennella la superficie con poco olio e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Servi le pasqualine a temperatura ambiente. Il libro prezioso Se ti sono piaciute queste ricette in questo libro Galateo della tavola della famosa collana Il Cucchiaio d’Argento (Editoriale Domus 39 euro) ne trovi tante altre dedicate alle quattro stagioni e ai momenti di festa. Ci sono molti consigli per preparare la tavola delle occasioni speciali ma anche per celebrare la primavera, fare una grigliata con gli amici, servire un picnic in riva al mare o un brunch in terrazza. Non mancano suggerimenti per decorare la tavola, scrivere il menu, apparecchiare, scegliere i fiori, presentare i tuoi piatti e organizzare la perfetta mis en place. I dolci golosi 3 di 9 – Le colombe e le uova firmate Eataly sono frutto di un attento lavoro di selezione a favore di tradizione, alta qualità e packaging elegante. 4 di 9 – La box Mele Val Venosta è un dono naturale e genuino per amici e parenti. Disponibile su La Saporeria, il portale online di Mela Val Venosta 5 di 9 – La colomba di Davide Longoni è realizzata con lievito madre, doppia lievitazione, miele di agrumi di Mieli Thun, vaniglia bourbon biologica, mandorle abruzzesi e zest di arancia e bergamotto. 6 di 9 – Il Dolce Pasqua farro e uvetta bio di La Finestra sul Cielo è realizzato con farina di farro e pasta madre, arricchito da uvetta sultanina, senza olio di palma e certificato Vegan Ok. 7 di 9 – Le uova Grandi Firme di Bauli con Cioccolato Superiore al latte o fondente ci sono anche nella versione al cioccolato bianco 8 di 9 – La colomba Elisenda interamente realizzata a mano è disponibile nelle versioni classica, al cioccolato e pesca e amaretto. Si acquista presso i supermercati Esselunga, oppure online, con consegna a domicilio. 9 di 9 – Per brindare alla Pasqua è perfetto lo spumante metodo classico 1673 Brut Rosé di Cesarini Sforza. Un TrentoDoc che nasce dalla lavorazione di piccolissime partite di Pinot Nero della Valle di Cembra.

a cura di Stefania Carlevaro

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