Cucina Moderna 11/2010

Ortaggio della stagione invernale, versatile e ricco di fibre e vitamine, impariamo l’uso in cucina Il nostro Paese è il primo produttore europeo di finocchio (Foeniculum volgare), oltre che il maggiore consumatore di questo ortaggio mediterraneo. Per via della sua scarsa resistenza al gelo, viene coltivato al Sud, soprattutto in Puglia e in Calabria, ma anche in Campania, Molise e nella piana del Fucino (Abruzzo), da dove arrivano gli ortaggi più precoci, disponibili già da ottobre. La raccolta invernale, da novembre in poi, è assicurata dalle altre regioni. La parte commestibile del finocchio sono le foglie, guaine bianche, larghe e carnose, sovrapposte in modo da formare il tipico grumolo, molto compatto. I finocchi di varietà rotonda, come il Romanesco, sono i più diffusi e apprezzati. Dolci e croccanti, sono adatti soprattutto alle preparazioni a crudo come insalate e pinzimonio. Quelli di forma allungata danno il meglio di sé nelle cotture: al gratin, al forno e nelle minestre. Dal nostro ricettario:Antipasti con i finocchi Contorni con i finocchi Piatti unici con i finocchi

Cucina Moderna 11/2010

Finocchi, la scelta e l'uso in cucina