CUCINA MODERNA 4/2007

A seconda delle varietà e del grado di maturazione, i piselli sono classificati in modo diverso. – Finissimi I primi, più pregiati, provenienti dalle varietà precoci. Sono particolarmente consigliati per contorni e da mangiare crudi. – Fini Ottimi per arricchire i primi piatti, soprattutto i risotti, e i ripieni. Sono i più adatti alla congelazione domestica. – Medi Al punto massimo di maturazione, sono un po’ più duri e farinosi. Sono indicati soprattutto per i passati e nelle frittate. Tutte le ricette con i piselli Tutte le ricette di primi con i piselli

CUCINA MODERNA 4/2007

Piselli, occhio al calibro