Cucina Moderna 8/2010

Tuffate un pezzetto di pane nell’olio: deve sfrigolare all’istante e prendere un leggero colore dorato in 30 secondi. Se si scurisce di più la temperatura è troppo alta e dovete abbassare la fiamma. I dolci fritti di Carnevale Panzerotti e pizzette fritte Scaldate bene l’olio a fuoco medio, senza farlo fumare, e immergetevi il manico dell’attrezzo: se è caldo al punto giusto si formano subito tutto intorno tante piccole bollicine. Tutti le ricette di dolci fritti Versate una piccola quantità di pastella nell’olio: dopo essere andata a finire sul fondo della padella deve tornare in superficie nel giro di 20 secondi circa. Tutte le ricette in pastella Fondamentale per non sbagliare la cottura dei nostri fritti. Se la temperatura è troppo bassa, ciò che friggiamo si appesantisce, assorbendo troppo olio. Se troppo alta si rischia di raggiungere il dannoso “Punto di fumo”…

Cucina Moderna 8/2010

La temperatura dell'olio, come misurarla