Paola Sucato

Come fare struffoli, zeppole, tortelli, chiacchiere, castagnole… E tante buone regole per impasti perfetti e fritture impeccabili A Carnevale non possono mancare i fritti dolci e le tradizionali frittelle, che in questo periodo si possono gustare senza provare troppi sensi di colpa per la linea. Non solo a fiere e sfilate allegoriche ma anche a casa si può cadere in questi piacevoli peccati di gola. Zeppole, struffoli, chiacchiere, tortelli fritti e castagnole sono solo alcune idee da realizzare, magari con l’aiuto dei più piccoli che si divertiranno sicuramente (attenzione, però, ai fornelli e all’olio caldo). Per la frittura è importante non mischiare olii diversi, perché ogni olio ha un diverso punto di fumo (certi bruciano prima di altri). Dopo aver fritto le paste, è necessario farle scolare bene! Ecco 10 regole d’oro più una da seguire per un risultato perfetto. Impasto Gli ingredienti devono essere usati a temperatura ambiente. Cerca di essere precisa nelle quantità. Se l’impasto in questione è molto fluido, inserisci la farina solo dopo averla setacciata per evitare i grumi. Segui una sola ricetta, a disposizione ce ne sono tantissime provenienti da tutte le regioni italiane, ma una volta che hai scelto la tua conviene evitare varianti, in pasticceria solitamente non si fa, perché è un rischio inutile che è meglio non correre.Clicca qua per scoprire le migliori frittelle di Carnevale del ricettario di Donna Moderna. VEDI ANCHE Chiacchiere di Carnevale Tempi Negli impasti più solidi bisogna ricordarsi sempre di far riposare l’impasto 20/30 minuti. Se procedi con una ricetta tipo la cicerchiata, è importante che tutti i tocchetti siano della stessa dimensione per una successiva cottura uniforme. Sfoglie sottili Un trucco da usare, per avere frittelle sottilissime e croccanti e ridurre i tempi di preparazione, è tirate l’impasto con la macchina della pasta. Tagliare Il miglior piano di lavoro è quello in legno, ma in acciaio, in marmo ed altri vanno comunque bene, bisogna soltanto ricordarsi di fare un uso generoso della farina perché la sfoglia non si attacchi al piano.Per tagliare è bene usare una rotella zigrinata per rendere più divertenti le forme e per non incidere il piano, ma anche un coltello affilato può bastare, se usato con i dovuti accorgimenti. Tuffare nell’olio Quando l’impasto è morbido, ma non liquido, il trucco per farlo scivolare bene dal cucchiaio, o meglio ancora dal dosatore da gelato, è quello di bagnarlo nell’olio. VEDI ANCHE Krapfen di Carnevale Friggere La pentola deve essere capiente e l’olio abbondante. L’olio di frittura non deve mai fumare, il più adatto è quello d’oliva che resta perfetto fino a 200° C, ma se ti da fastidio il sapore puoi optare anche per un buon olio d’arachidi che ha il punto di fumo a 190° C. Per capire se la temperatura dell’olio è giusta, bisogna tuffare una nocciolina d’impasto, e se si colora nel giro di pochi secondi, vuol dire che si può procedere. Meglio non esagerare con la quantità, sia per avere la possibilità di girare chiacchiere classiche, fritole, bomboloni e ciambelline comodamente e quindi di cuocerle uniformemente, sia per non fare abbassare la temperatura dell’olio. Scolare In ogni frittura bisogna far colare molto bene l’olio. Per questa operazione, meglio munirsi di una ramina a ragno, ma ci si può arrangiare anche con una semplice schiumarola. Eliminare l’unto Per rendere più leggere e più digeribili le tue frittelle di Carnevale, è fondamentale far assorbire l’olio in eccesso con della carta assorbente. VEDI ANCHE Tortelli fritti di Carnevale Farcire Per questa operazione è bene munirsi di una tasca da pasticciere, detta anche “sac à poche“. Con un semplice buchino si potranno riempire i bigné, i tortelli dolci oppure le tradizionali bignole della nonna con crema pasticciera fatta in casa, Nutella ® o ganache al cioccolato. Per evitare l’effetto “esplosione” al primo morso, è bene riempire le frittelle solo a metà, sempre che tu non voglia fare uno scherzo di Carnevale… Decorare In ultimo non abbiate fretta, se volete decorare le vostre frittelle con lo zucchero a velo lasciatele prima raffreddare un po’. Quando sono ancora calde tendono ad assorbirlo, l’effetto andrebbe quindi perso. Servire Ricorda che il trucco migliore per assaporare i dolci fritti di Carnevale è quello di servirli ancora tiepidi. La fragranza sarà assicurata!

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