Per tenere sotto controllo l’IG dei nostri pasti, non solo è necessario conoscere i cibi inseriti nella dieta ma anche le modalità di cottura e consumo che influiscono sull’abbassamento o innalzamento del livello di zucchero nel sangue.
È, infatti, utile sapere che la pasta al dente ha un IG di molto inferiore rispetto alla pasta più cotta, così come le patate lessate e calde hanno un IG più alto rispetto alle stesse patate lasciate freddare.
Un’ottima strategia quella di far raffreddare immediatamente pasta e riso dopo la cottura, facendoli saltare in padella in un secondo momento ovvero appena prima di consumarli. Un ulteriore suggerimento è quello di inserire anche una piccola quantità di proteine nei menu che prevedono carboidrati: questo espediente serve, infatti, ad abbassare l’indice glicemico degli alimenti.