Il tofu, noto anche come formaggio di soia, è un preparato vegetale proteico ricavato dalla cagliazione del latte di soia.
I fagioli di soia gialla vengono cotti e filtrati, il latte vegetale così ottenuto viene fatto cagliare tramite l’aggiunta di cloruro di calcio, processo che rende il tofu ricchissimo di questo prezioso minerale e quindi fortemente consigliato a chi soffre di osteoporosi e osteopenia e ai bambini in fase di crescita.
Il tofu si divide in due categorie, a seconda della quantità di acqua contenute: silk tofu, di consistenza molto morbida, adatto a preparazioni dolci come budini e chees cake, e firm tofu, più versatile, reperibile facilmente nei supermercati. Si presenta sotto forma di panetto bianco, sodo, senza odore particolare. Il sapore neutro lo rende un ingrediente adatto a qualsiasi piatto, perchè ha la capacità di assorbire gli aromi degli altri ingredienti fondendosi alla perfezione con il gusto di ogni piatto.
Per apprezzare il tofu “liscio”, senza amalgamarlo con altri sapori, è utile marinarlo con salsa di soia, aceto di riso e spezie. Con le giuste combinazioni di aromi si può rendere il tofu un alimento saporito e adatto ad ogni cottura.
In commercio si trovano panetti di tofu già aromatizzati. I più gustosi sono quelli al pomodoro, al basilico e soprattutto il tipo affumicato.
Il tofu è fondamentale nella corretta alimentazione vegetariana perchè oltre al notevole quantitativo di calcio, è ricchissimo di proteine nobili (9,3 gr ogni etto) e ha poche calorie (circa 100 kcal per 100 gr).
Come marinare il tofu di Yuki
Ingredienti
Tofu
Shoyu (salsa di soia)
Aceto di riso
Acqua
Erbe aromatiche a piacere
Procedimento
Prendere un vasetto e versarvi un fondo di shoyu e la stessa dose di aceto di riso.
Tagliare il tofu nel modo preferito: bastoncini, cubetti, fettine ecc (più è tagliato piccolo, più sarà saporito).
Mettere il tofu nel vasetto ed aggiungere le spezie, in totale circa 2 cucchiaini.
Coprire d’acqua, chiudere e shakerare per amalgamare il tutto.
Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.
Note
Più shoyu si mette meno tempo si deve lasciar durare la marinatura. Queste dosi sono per massimo 48 ore, dopo di chè diventa troppo salato.
Quindi se non prevedete di degustare il vostro tofu oltre quel tempo diminuite la salsa shoyu.
Alcune combinazioni di erbe e spezie:
Prezzemolo – aglio – peperoncino
Salvia & aglio
Timo – cipolla – paprika
Curry & paprika (perfetto per gli spiedini da grigliare alla brace)
Kummel – noce moscata
Origano – maggiorana – pomodori secchi
Salvia & alloro
Ricetta tratta da Veganblog.it
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