Dagli agrumi alle verdure a foglia verde, passando per curcuma, cipolle, salmone, kiwi, yogurt: sono tanti gli elementi che danno un apporto di vitamine tale da aiutare nel caso del raffreddore.

Tranci di salmone al lime

Ingredienti

4 filetti di salmone fresco di 200 g l’uno

3 lime

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d’aglio

vermut dry

olio extravergine d’oliva

pepe rosa

sale grosso  

Pulite i tranci di salmone, eliminando con una pinzetta le eventuali spine. Spruzzateli con il succo di 2 lime e con un bicchierino di vermut, cospargeteli con abbondante pepe rosa e girateli più volte nella marinata perché si insaporiscano.  

Disponete i trancetti sulla placca foderata di carta da forno, mettete intorno il lime rimasto a fettine e  cospargete con un cucchiaino di sale grosso. Condite con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 220° per 7-8  minuti.  

Tritate l’aglio con il prezzemolo, distribuite il trito sui tranci di salmone, toglieteli dal fuoco e servite.  

Tasche di pollo agli spinaci

Ingredienti

1 petto di pollo di circa 600 g

300 g di spinaci

30 g di uvetta

30 g di pinoli

brodo vegetale

1 scalogno

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

vino bianco secco

farina

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Ammorbidite l’uvetta in 1 dl di vino bianco per 10 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tenete da parte il vino. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza grassi.

Trasferite gli spinaci lavati e ancora umidi nella padella con lo scalogno tritato e rosolato con un filo d’olio. Cuocete per 2 minuti con il coperchio e 2-3 minuti senza, salate e pepate. Sgocciolateli, fateli intiepidire, strizzateli e tritateli. Mescolateli con i pinoli, l’uvetta e il parmigiano reggiano.

Dividete il petto di pollo in 2 filetti, incidendolo al centro, nel senso della lunghezza. Eliminate la cartilagine e l’ossicino centrale. Con un coltello affilato aprite a libro ciascun filetto, in modo da creare una tasca. Farciteli con il ripieno preparato, infarinateli e chiudete le tasche con stecchini.

Rosolate le tasche nella padella antiaderente con poco olio. Sfumate con il vino tenuto da parte e abbassate il fuoco. Cuocete per 10 minuti, unendo poco brodo caldo. Salate, pepate e servite a fette, a piacere, con insalatine.

Insalata spinaci e yogurt

Ingredienti

600 g di spinaci

2 spicchi di aglio

2 cipolle

200 g di yogurt

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 g di uvetta

1/2 limone

40 g di pinoli

sale

Mettete a bagno gli spinaci, lavateli accuratamente e sciacquateli a lungo per eliminare tutti i residui di terra, quindi scolateli, asciugateli bene ed eliminate tutte le parti di gambo un po’ dure.  

Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida; fate dorare leggermente i pinoli per 10 minuti in forno a 180°; spremete il succo di 1/2 limone.  

Affettate le cipolle non troppo finemente e fatele appassire a fuoco molto dolce per 5 minuti con 1 cucchiaio di  olio, scolatele e fatele asciugare e raffreddare su carta da cucina.  

Tagliate a striscioline gli spinaci e trasferiteli in un’insalatiera; aggiungete la cipolla, l’aglio tritato molto finemente, l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio rimanente e il sale.  

Emulsionate lo yogurt con il succo di limone, versate sull’insalata, condite e servite.  

Tartellette al cocco con il kiwi

Ingredienti

4 fette di pancarrè

un kiwi

40 g di cocco disidratato in polvere

un albume

20 g di zucchero  

Riunite in una ciotola il cocco (tranne un cucchiaino, da tenere da parte per la decorazione), l’albume, lo zucchero e mescolate bene fino a ottenere un composto denso e omogeneo.  

Ritagliate 4 dischi di 7 cm di diametro dalle fette di pane, aiutandovi con uno stampino tagliapasta o con un coltellino affilato; spalmateli con la crema di cocco. Trasferite i dischi in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete nel forno a 200°, per circa 10 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate raffreddare prima di staccare la carta.  

Sbucciate il kiwi, ricavate 4 fette dello spessore di mezzo cm e altre 4 molto sottili; disponetele entrambe, sovrapponendole, sulle tartellette e cospargetele con un pizzico di cocco in polvere.

Cuscus con verdure profumate alla curcuma

Ingredienti

500 g di semola per cuscus

2 carote medie

una cipolla

2 zucchine

100 g di ceci lessati o in scatola

un mazzetto di prezzemolo

4 uova

un porro

200 g di cavolfiore bianco

7 cucchiai di olio extravergine d’oliva

un pizzico di zafferano

mezzo cucchiaio di curcuma

alloro

sale

Cuocete le uova per 8 minuti in acqua bollente; fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Affettate la cipolla non troppo sottile; raschiate le carote, pulite il cavolfiore, le zucchine e il porro e tagliateli a pezzi.

Appassite la cipolla in una capace pentola con l’olio; aggiungete la curcuma e il sale e stemperateli con un cucchiaio di legno. Versate mezzo litro d’acqua e portate a ebollizione; unite le verdure preparate, il mazzetto di prezzemolo legato, l’alloro e lo zafferano e cuocete per circa un’ora aggiungendo altra acqua bollente, se necessario. Poco prima del termine, unite i ceci sgocciolati.

Mentre il brodo cuoce, preparate il cuscus. Mettete la semola in una grossa ciotola di ceramica, versatevi sopra circa 2,5 dl d’acqua bollente salata, partendo dall’esterno, in modo che il cuscus si imbeva e si gonfi. Coprite con un coperchio e un panno e lasciate riposare per un’ora. Potete usare anche il cuscus precotto e prepararlo come indicato sulla scatola.

Quindi scoprite la ciotola, condite il cuscus con l’olio e strofinatelo tra le mani, per staccare i grani e sciogliere i grumi.

Trasferite il cuscus nel cestello della cuscussiera, mettetelo sulla pentola con il brodo e le verdure in cottura e cuocetelo per 10 minuti.

Al termine, trasferite il cuscus su un piatto di portata riscaldato, sistemate sopra le verdure scolate e gli spicchi d’uovo e decorate con un trito di prezzemolo e qualche foglia intera. Servite subito, portando in tavola anche il brodo delle verdure filtrato, in modo che ognuno possa aggiungerlo nel proprio piatto.

Muffin con le spezie e lo yogurt

Ingredienti

270 g di farina

120 g di burro

160 g di zucchero

2 uova

200 g di yogurt intero

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di noce moscata in polvere

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

1 pizzico di pepe

sale

Per la decorazione:

ribes rosso e bianco

1 kiwi

zucchero a velo  

Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche montane 100 g insieme allo zucchero. Unisci le uova, la vanillina, le spezie e un pizzico di sale. Mescola bene, quindi unisci 250 g di farina setacciata con il lievito, alternando con le cucchiaiate di yogurt.

Suddividi il composto negli stampi imburrati e infarinati riempiendoli per non più dei 2/3. Inforna a 180° per circa 25 minuti. Lascia raffreddare i dolcetti, poi sformali, spolverizzali con lo zucchero a velo e decorali con i rametti di ribes e le fettine del kiwi sbucciato.

Cipolla marinata

Spella la cipolla, lavala e mettila a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti. Sgocciola le fettine e asciugale, tamponandole con fogli di carta assorbente. Disponile in una ciotola e condiscile con un pizzico di sale, abbondante pepe (meglio se di mulinello, macinato al momento), 1 cucchiaio di aceto rosso (scegli, possibilmente, un aceto di qualità) e 1 cucchiaio di olio.

Fai marinare le fettine di cipolla per circa 10-15 minuti, quindi sgocciolale e uniscile alla pasta.

Insalata di riso con cipolla rossa, lenticchie e fagioli

Ingredienti

80 g di riso integrale

80 g di riso selvaggio

200 g di fagioli cannellini in scatola

80 g di lenticchie rosse decorticate

una cipolla rossa di Tropea

2 costole di cuore di sedano bianco

70 g di grana

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva  

un cucchiaino di aceto

sale

pepe  

Lavate i 2 tipi di riso, metteteli in una pentola, aggiungete circa 7 dl di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 40-50 minuti, finche saranno cotti. Scolateli e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente; sgocciolateli bene, poi rovesciateli in un’ampia ciotola.

Lavate le lenticchie, mettetele in una piccola casseruola con 3 bicchieri di acqua e mezza costola di sedano e fatele cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti calcolati dal momento dell’ebollizione. Salate verso fine cottura. Affettate fine la cipolla e unitela alle lenticchie al momento di scolarle, in modo che rimanga nell’acqua bollente per pochi istanti; scolate il tutto e passate sotto l’acqua fredda.

Unite al riso il sedano rimasto tagliato a pezzetti molto piccoli, le lenticchie con la cipolla, i fagioli sciacquati e il grana ridotto a scaglie sottili. Condite con l’olio e l’aceto, salate e pepate; mescolate e servite.

Patate speziate alla curcuma

Ingredienti

1 kg. di patate novelle

1 cucchiaino di fieno greco

1 cucchiaino e mezzo di semi di finocchio

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino e mezzo di curcuma

3 foglie di alloro

4 peperoncini piccanti

4 spicchi d’aglio

3 cipolle

1 cucchiaino di zucchero

1 kg. di pomodori maturi

olio extravergine d’oliva

sale

Scaldate 1 dl. d’olio in una padella capiente e saltate le patate, tagliate a fettine di 2-3 mm sino a che saranno dorate. Scolatele dall’olio in eccesso su carta assorbente e tenete da parte. Preparate la salsa: in una padella mettete 4 cucchiai d’olio, il fieno greco, i semi di finocchio, i semi di senape, la curcuma, l’aglio schiacciato, i peperoncini affettati e le foglie di alloro. Mescolate bene, fate cuocere per 1 minuto, aggiungete le cipolle tritate finemente e cuocete sino a che saranno dorate.

Unite lo zucchero e i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini. Portate il tutto a ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 10 minuti. Aggiungete 6 dl d’acqua, riportate a ebollizione e cuocete per altri 10 minuti.

Unite le patate mescolando in modo che la salsa le condisca uniformemente. Cuocete a fuoco dolce per altri 5 minuti e servite.

Salmone e carciofi profumati alla menta

Ingredienti

4 carciofi romaneschi,

1 piccolo cespo di insalata riccia,

4 foglie di menta,

4-5 steli di erba cipollina,

1 rametto di finocchietto,

4 rametti di basilico,

1 scalogno,

1 pomodoro ramato,

2 filetti di salmone da circa 200 g l’uno,

1 limone,

un po’ di pepe verde disidratato,

olio extravergine di oliva,

sale.  

Pulisci i carciofi, elimina il gambo, le foglie esterne più dure, il fieno centrale e riducili a spicchietti. Man mano che sono pronti mettili a mollo in una ciotola con dell’acqua acidulata con il succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano.

Scola i carciofi, lessali in acqua in ebollizione salata per 7-8 minuti, scolali e lasciali raffreddare.  

Taglia i filetti di salmone a meta dal lato più lungo, scalda una padella antiaderente su fiamma alta e cuoci i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso per 2-3 minuti senza mai girarli. Condiscili con una presa di sale, lasciali intiepidire e tagliali a dadini. Monda l’insalata riccia, spezzetta le foglie, lavala, asciugala e suddividila nei piatti insieme ai carciofi e al salmone. Lava il pomodoro, taglialo in quattro spicchi, elimina i semi e riduci la polpa a dadini.  

Lava le erbe aromatiche, asciugale con delicatezza, spezzetta menta, basilico e finocchietto con le mani e taglia l’erba cipollina a tocchetti. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente, mescolalo con le erbe preparate e cospargi il trito aromatico e il pomodoro nei piatti. Emulsiona in una ciotola quattro cucchiai di olio con una presa di sale, una macinata di pepe verde disidratato e il succo del mezzo limone rimasto e condisci le insalate.