Cuocere le uova: metodi e tempi di cottura

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Esistono ricette base, all'apparenza facilissime, che celano un'insidia spesso sottovalutata: tempistiche severe da rispettare! Ecco metodi e tempi di cottura per perfette uova alla coque, barzotte, sode, in camicia, al tegamino e strapazzate

Un  uovo apporta solo 70 calorie (130 calorie circa per 100 grammi) ma è un alimento completo dalle innumerevoli proprietà, ricco di proteine, vitamine, ferro e sali minerali. Negli ultimi anni, grazie ai nuovi mangimi usati negli allevamenti, il contenuto di colesterolo è inoltre diminuito: l'importante è saperlo scegliere! Quando devi acquistarlo leggi bene l'etichetta e privilegia uova da allevamenti a terra (identificate dal numero 2 posto a inizio del codice identificativo stampato su ogni uovo) o ancora meglio all'aperto in cui le galline sono libere di razzolare e ruspare il terreno (identificate dai numeri 0 e 1).

Le uova alla coque e le uova in camicia sono inoltre piatti molto digeribili (il nostro apparato digerente impiega 90 minuti ad assimilarle),  quelle al tegamino e sode un po' meno  (è necessario all'incirca il doppio del tempo, quindi più o meno 180 minuti). Ma sei sicura di sapere davvero come preparare questi semplici piatti a regola d'arte?

Queste ricette base, apparentemente facilissime, nascondo in realtà un'insidia spesso sottovalutata: le tempistiche da rispettare con precisione! Quanti minuti fanno la differenza fra un perfetto uovo sodo, un cremoso uovo barzotto oppure un goloso uovo alla coque? Quanto deve rimanere nell'acqua un uovo affogato per potersi dire un uovo in camicia ben riuscito? E le uova strapazzate? Qual è il punto limite dopo di cui sipuò mestamente affermare di averle troppo cotte?

Donna Moderna ha controllato per te le sue migliori ricette così da fare un conto pratico dei minuti necessari per tutti i più famosi metodi di cottura delle uova di gallina. Scorri il pratico specchietto per avere una risposta immediata ai dubbi più frequenti oppure clicca sui link per avere a portata di mano tutte le fasi di preparazione step by step e i trucchi degli chef.

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    Uovo in camicia - Fai scivolare un uovo sgusciato in un pentolino in cui avrai fatto bollire abbondante acqua acidulata. Ripiega l'albume sul tuorlo con una paletta e cuoci per 3 minuti.

  • Uovo al tegamino o all'occhio di bue - Sguscia un uovo e separa il tuorlo dall'albume, versa il secondo in un tegamino con poco burro fuso, mescola con delicatezza per pochi secondi e sala. Fai rapprendere l'albume per 1-2 minuti quindi aggiungi nel tegame il tuorlo. Insaporisci con pepe a piacere quindi cuoci ancora per 60 secondi.

  • Uovo alla coque - Immergi molto delicatamente un uovo in un pentolino d'acqua calda, porta ad ebollizione quindi cuoci per 3 minuti.

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    Uovo barzotto - Procedi come per l'uovo alla coque ma calcola 5-6 minuti di cottura a partire dall'ebollizione dell'acqua.

  • Uovo sodo Procedi come per l'uovo alla coque e l'uovo barzotto ma calcola 8-9 minuti di cottura. Sai che una volta cotte le uova sode possono essere colorare? Cliccate qui per la tradizionale ricetta pasquale.

  • Uovo strapazzato - Sbatti l'uovo con sale, pepe e un goccio di latte o panna. Riscalda poco olio o burro in una piccola padella, versa il composto appena preparato, mescola immediatamente prima che si rapprenda e continua la cottura a fiamma bassa per 5 minuti.

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