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Ingredienti

6 patate di media grandezza
300 g di finferli
200 g di salsiccia
uno scalogno
30 g di pinoli
un mazzetto di erba cipollina
olio extravergine d'oliva
20 g di burro
sale, pepe

Lavate le patate, asciugatele, avvolgetele in 6 fogli di carta di alluminio e cuocetele in forno a 180° per 40 minuti. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli rapidamente sotto l'acqua e tagliate i più grossi a tocchi.

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Soffriggete lo scalogno tritato fine in una padella con 4-5 cucchiai di olio, unite i funghi, salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando spesso. Togliete i funghi dalla padella con un mestolo forato, unite al fondo di cottura la salsiccia spellata e sbriciolata e i pinoli; rosolate per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, e completate con l'erba cipollina tagliuzzata.

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Scartate la patate, tagliate via una fetta per il lungo ed estraete la polpa, raccogliendola in una ciotolina. Unite anche la polpa delle fette tagliate e il burro fuso e schiacciate fino a ottenere un purè.

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Salate, pepate e sistemate il mix nei cestini di patata, distribuitevi sopra il composto di funghi e salsiccia e passateli 3-4 minuti in forno a 200°.